烤牛排（裏脊）

在這之前，煎過的牛肉無數，從最早搞不清火候，不知如何翻面。到翻面不用鏟，只靠墊鍋解決，前後在家自己處理牛肉至少有四個年頭以上。然而一直都是選擇所謂的眼肉下手。成品買到的眼肉原料一般都在一公分左右。厚切的裏脊平底鍋一直處理不了，在網上看了各路講究的做法各種香料各種預處理後，毅然決然決定只用黑椒橄欖油和黃油。（連鹽都沒撒……）

用料

牛裏脊肉	196克左右大小
橄欖油、黃油、黑胡椒、	少許

烤牛排（裏脊）的做法

步驟一當然是化凍啦，目前能買到的靠譜的牛肉基本都是獨立真空包裝的，取出一塊從化凍開始…
表層已經解凍了，紋路逐漸清晰起來。
期待ing
抹上了，來一張。
蘸上橄欖油，抹上胡椒。
放入冷藏。候着…其實只要化凍到位這一步未必要有。我只是想讓肉和空氣充分接觸發生反應，我是耐性等了5個小時。切記要化凍到位……自然解凍。不然就是毀了一塊好肉。
黃油
熱鍋熱油。見到白煙為止。
下鍋咯
不解釋啦。下鍋，翻面。牛裏脊比較厚。除了正反倆面側面也要照顧到。立起來單獨煎。
起鍋放入預先準備好的錫紙。
鐙噔燈等
進烤箱！200度！上下火！4分鐘。具體時間還是因情況而定。之前煎了太多的肉，雖然是第一次嘗試烤箱，但是之前煎了有多熟還是心裏大概有數的。另外，吃不慣沒有鹽的小夥伴應該可以在離開煎鍋包入錫紙之前撒少許的鹽提鮮。我主要是想感受牛肉本身的味道，所以這次只是抹了少許胡椒，千萬不要在生肉時抹鹽，相信我，試過了，血的教訓。另外，用架子！別用烤盤！
靜候三到五分鐘！
完美……