鬆軟可口雞蛋糕

一直想學做古早味蛋糕，鬆軟迷人的口感讓我一直記在心裏，剛好朋友送我一個小烤箱，就先從基本學起來，雖不似古早味蛋糕般細膩的口感，不過也是美味可口，一下子就光盤了，好開心😊步驟也很簡單

用料  

鬆軟可口雞蛋糕的做法  

1. 稱好所有材料備用，器皿必須洗乾淨晾乾，不可以有一點水，尤其是分離蛋白蛋黃時要注意，蛋白不要沾到水，不然會影響打發

2. 蛋黃里加入牛奶，椰汁油(目的是為了烤出來聞着更加香甜)，細砂糖25g攪拌均勻，然後篩入麪粉，用上翻下的手勢攪拌，直到麪粉與蛋黃漿充分融合，像蜂蜜般濃稠即可

3. 打發蛋白，這個步驟至關重要，首先在蛋白里加入醋，三四滴就可以，目的是不容易消泡。因為手打實在太累了，買了電動的，簡單好用。第一次加糖打發到上圖就停下來，加第二次糖

4. 繼續打到泡沫更加細密就加第三次糖

5. 繼續打，知道提起有兩個直鈎，而且倒放蛋白不會倒出來就可

6. 1/3蛋白倒進蛋黃粉漿攪拌，同時也是需要自下而上地翻拌，再倒入剩下的攪拌均勻

7. 還是繼續攪拌，這個時候可以預熱電烤箱，180°5分鐘即可

8. 因為想要軟綿綿的口感，所以在烤箱下放了一盤冷水，140°40分鐘，之後180°3分鐘即可，我這款是10L的小烤箱。之後放涼10分鐘再打開，會有點回縮。
   家裏沒有烤箱，用電飯煲一樣會很成功的，我之前也分享過，大家可以翻看。

小貼士

1.打發蛋白很重要，我後面想着這次做的蛋糕不夠鬆軟，很大一個原因是我的蛋白打硬了，如果是想口感鬆軟點，第三次加完糖後要稍微降低檔位，打到蛋白提起是一個彎鈎而不是直鈎