全麥酸奶燕麥果粒軟歐

連續幾天氣温回暖，感覺進入了春天。當陽光照在臉上，吃着麥香濃郁的麪包時，那種暖洋洋的感覺，每一口都是驚喜！
     這款軟歐採用部分全麥粉，以及添加酸奶佔液體的重比量，再使用新鮮酵母，加入燕麥與混合的果粒，使麪包整體的口感，充滿了濃濃的異域風味～

用料  

全麥酸奶燕麥果粒軟歐的做法  

1. 除黃油、鹽和綜合燕麥果粒外，將所有的材料放入廚師機，先用慢速將麪糰攪拌均勻後，轉快速攪拌至7成筋，麪糰能拉出粗膜。再加入黃油和鹽慢速攪拌至完全吸收後，再轉快速，將麪糰揉完全擴展階段

2. 取一小塊麪糰輕輕撐開，可以輕鬆拉出透明而有韌性的手套膜即可

3. 然後加入60克的綜合燕麥果粒（即食燕麥、南瓜籽仁、葡萄乾、蔓越莓幹、草莓凍幹粒、香蕉乾等等，即可），將麪糰用手揉勻，測試揉好的麪糰温度為24.1度，麪糰最佳温度為24-26度之間，最高不要超過28度

4. 將麪糰整理一下收圓，放入容器裏蓋好，放在室温23-25度左右環境中進行基礎發酵

5. 發酵半小時後取出，將麪糰用手輕輕按壓推開，然後如圖進行翻面摺疊一次再收圓，放入容器繼續進行發酵半小時，這樣是為了讓麪糰通過摺疊翻面，重新裹人新空氣， 讓麪糰組織更加完美

6. 取出摺疊後發酵好的麪糰

7. 平均分成兩份，然後將光滑的一面朝下，再將麪糰用手輕輕按壓開來，呈長方形狀，接着從上自下將麪糰捲起

8. 兩塊麪糰分別按上述的方法，整成橄欖形狀

9. 放入烤箱，底部加一位水，温度35度，濕度80%，發酵40分鐘

10. 然後，取出發酵好的麪糰，開始預熱烤箱，210度，10分鐘。接着，在麪糰送入烤箱前3分鐘，在麪糰表面均勻的撒上少許低粉，並在麪糰表面割上一刀，劑上提前軟化的適量黃油

11. 送入預熱好的烤箱210度，烤制20分鐘，取出晾涼（中途注意麪包上色情況，必要時及時加蓋錫紙）

12. 陽光下的暖食

小貼士

1、不同的麪粉和酸奶，麪糰吸水性和乾濕度都不同，請酌情掌握液體的水量。
2、乾酵母與鮮酵母的比例為：1：3，即：乾酵母1克，鮮酵母就是3克。如果使用乾酵母，用量為2.5克（夏天只要2克即可）。
3、不同的烤箱，烤制温度都有差異，請注意昨晚烘烤的温度和時間。
4、敲黑板！！！
麪糰發酵，無論是基礎發酵，還是最終發酵，主要看狀態，不是時間！要學會判斷面團發酵，二發時，用手指輕按麪糰表面，能慢慢回彈即表示發酵到位，如果快速回彈就需要再繼續發酵，要是按壓後不回彈，則表示發酵過度了，嚴重時割包，麪糰也會泄氣，烤制時麪糰漲不高也長不大！而且成品組織夯實無氣孔！