70中種白吐司

記錄自己做吐司的方子，可以做兩個450克的吐司

用料  

70中種白吐司的做法  

1. 中種揉成團，表面沒有乾粉即可，放到冰箱冷藏15小時

2. 中種有蜂窩狀結構即為發酵完成

3. 中種不用回温，直接撕成小塊，與主麪糰除黃油外的材料揉到擴展階段

4. 加入軟化好的黃油

5. 揉到完全階段

6. 室温發酵一小時到兩倍大，手指蘸麪粉戳洞不回縮

7. 麪糰取出輕拍排氣、分割成6等份

8. 滾圓，鬆弛15分鐘

9. 鬆弛完將麪糰擀開，翻面，底邊壓薄

10. 捲起成長條，鬆弛15分鐘

11. 鬆弛好的麪糰，接縫朝下擀開，翻面，底邊壓薄捲起

12. 捲起2.5到3圈

13. 放入吐司模，麪糰朝同一個方向擺放

14. 烤箱放盆熱水，二發至八分滿

15. 烤箱預熱，180度（有蓋的200度）烤38分鐘，出爐後震模，晾涼