低卡全麥吐司🍞

記錄實踐多次滿意的柔軟百分百全麥吐司🍞

低脂&低糖低油             

超柔軟長個簡單湯種版

百分百全麥吐司🍞

簡單操作  不需要中種  波蘭種

只加湯種  是為了防止麪糰老化的麪包製作方法

會讓麪包更加柔軟

❤️一個450g吐司盒量

湯種狀態參考這篇

用料  

低卡全麥吐司🍞的做法  

1. 提前做65°湯種→全麥粉15克➕75克水混合攪拌均勻    小火加熱不停的攪拌  直到出現明顯紋路    或用温度計測試達到65°最佳    我大概用了1分55秒  關火倒碗裏蓋好放涼備用（防止水分蒸發） 可放入冰箱冷藏一個小時以上備用（提前一天做好 冷藏過夜效果更加好👌🏻）

2. 除黃油、白芝麻以外  湯種和主麪糰混合揉成團  麪糰揉至光滑不粘手出厚膜加入黃油   揉麪結束揉到九分堅韌薄膜狀態即可（白芝麻揉麪結束前一分鐘加入）或揉好麪糰再手揉混入

3. 揉好麪糰出缸温度不超過26°                                                                           蓋上保鮮膜  常温26-28°環境基礎醒發1.5-2倍大小     用時差不多40-60分鐘左右                                 後段時間多注意觀察麪糰   手指粘粉按壓小洞🕳️不回縮不塌陷即可                                                      

4. 一發完成                                                                 ①稱重分割成三個等份劑子  滾圓  蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘🕰（夏天氣温高可放冰箱冷藏鬆弛～）                                                                                        ②鬆弛完成，排氣，整形，有大氣孔要按壓掉                    

5. 整形入模  進行二發  在温度35°左右、濕度75%左右環境發酵  

6. 發酵完成前預熱好的烤箱上管180°下管210°   發酵好放預熱好的烤箱最底層 上管180°下管210°（注意上色滿意加蓋錫紙）25分鐘    轉上下管175°再烤5-10分鐘左右出爐                                                                           （自己烤箱脾氣磨合🤭）上下±5°都正常範圍之內

7. 超柔軟～

小貼士

關於配方面粉我用河套全麥粉250克➕粗麩全麥粉50克，因為河套全麥粉蛋白質含量超高 膳食纖維太低了 所以搭配了粗麩全麥～

配方水量偏多  注意預留一部分看吸水性再決定下～