炸雞漢堡
用料
高筋麪粉 | 250克 |
酵母 | 6克 |
糖 | 30克(可適當減量) |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 1克 |
牛奶 | 120ml |
黃油 | 20克(室温軟化) |
以下是雞腿用料: | |
雞腿 | 1只 |
料酒 | 2勺(平時吃飯用的勺子) |
蠔油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
食鹽 | 1勺(調味品盒裏帶的小勺,大概3克左右) |
胡椒粉 | 少量 |
橄欖油或花生油 | 1勺 |
雞蛋 | 2個(一個醃雞腿的時候用,一個炸雞腿的時候用) |
姜 | 2片 |
生粉 | 少量 |
麪包糠 | 少量 |
漢堡用料: | |
生菜 | 1-2片 |
沙拉醬 | 少量 |
蕃茄醬 | 少量 |
炸雞漢堡的做法
製作漢堡胚,麪包機加入牛奶,雞蛋,一角放鹽一角放糖,加入黃油,高筋麪粉覆蓋液體表面,加入酵母,和麪模式和4次,直到成膜,發酵至兩倍大,取出排氣,分成均勻的4個劑子,揉成圓形,再發酵至1.5倍大,塗摸蛋液,撒芝麻,烤箱175度預熱五分鐘,入烤箱,上下管175度,20分鐘左右,期間要注意觀察別烤焦了,我是提前一晚上烤好了,涼透裝保鮮袋,第二天直接用,也可以稍微入烤箱100度加熱五分鐘左右,跟新出爐的差不多
雞腿去骨,分成四份(我去骨的時候肉就切鬆散了,直接切成四份就可以,如果你去骨技術好,雞腿沒有破壞很嚴重,可以根據大小片開,不要太厚)
切好的雞腿肉加蠔油,料酒,生抽,胡椒粉,鹽,橄欖油,一個雞蛋,薑片,醃製一小時,我是頭天晚上醃的,保鮮膜封起放冰箱冷藏,第二天直接用
準備生粉,雞蛋,麪包糠,開始炸雞腿了,(我今天只做一個漢堡,炸一份雞肉,所以麪包糠少,做的多要多準備麪包糠,把雞腿肉整個包裹)
醃製好的雞腿肉裹生粉,蛋液,麪包糠,油温六成熱,入鍋,小火慢炸,注意翻面,炸至兩面金黃,撈出
炸好的雞腿肉先放到吸油紙上吸一下表面的油,沒有吸油紙的也可以在漏勺上停一會,濾一下油
漢堡胚切開,擠上沙拉醬,放一片生菜,再擠上沙拉醬,番茄醬(不喜歡酸味的可以不放或者少放)
加上炸雞,再擠沙拉醬,喜歡西紅柿的朋友可以切一片西紅柿放上,我家小朋友不喜歡,就沒放
好了,可以享受美食了,小朋友手小,拿不住,我用一個吃水果的小叉子把漢堡固定了,這樣他咬的時候漢堡就不會分離了😋
小貼士
1,漢堡胚的製作牛奶可以用水替換
2,漢堡胚製作中如果用耐高糖酵母的話3克就可以了,普通酵母就翻倍,多放點
3,麪包機和麪一次達不到出膜效果,可以多揉幾次,我揉了四次
4,多餘的漢堡胚可以保鮮袋裝好冷藏保存,吃的時候烤箱稍微加熱一下
5,雞腿我醃的不是很鹹,口味重的朋友可以自行加量
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