【布丁】軟嫩的布丁口感和味道都非常nice

法國電影《天使愛美麗》有敲開焦糖脆殼的法式布丁，日本電影《月代頭布丁》有傳承百年的江户豆奶布丁，而不藏私有最受亞洲人歡迎的軟焦糖雞蛋布丁。白砂糖經過高温熬製後，轉化成焦糖那種獨特的微苦甜味，配上絲滑奶香的雞蛋布丁，是戀愛的味道！而更有趣的是，手中輕晃着碟子，看着軟嫩的布丁duang~duang~地跳舞，十分治癒。

把製作步驟分享給大家，配方來自福田淳子老師的《我愛布丁》。

by：不藏私麪包匠人

用料  

【布丁】軟嫩的布丁口感和味道都非常nice的做法  

1. 砂糖放進奶鍋裏，倒入兩小勺水。開小火加熱砂糖，用晃動鍋子代替攪拌即可，不要攪它，會返沙。

2. 煮到變金棕色就關火，迅速倒入2大勺熱水，躲遠點，小心崩到。一定是熱水哦，不然糖會直接凝固了。

3. 把糖漿倒入模具中備用。

4. 牛奶、砂糖、香草籽放到火上加熱到60度。沒有香草豆莢的放香草精也可以，香草精也沒得就算了，主要是去雞蛋的腥味和增加香氣。

5. 雞蛋加蛋黃用蛋抽打散，動作儘量輕柔一些。

6. 不要攪拌出一堆氣泡。

7. 煮好的牛奶倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌均勻，記得少量多次的加。

8. 布丁液就做好了，最後一步就是過濾。

9. 把雞蛋中的雜質和氣泡全部過濾掉。

10. 得到非常順滑，沒有氣泡的布丁液。

11. 得到非常順滑，沒有氣泡的布丁液。

12. 把模具放進放了60℃水的烤盤中，水浴法。

13. 烤箱150℃烘烤35-40分鐘。脱模之後擺盤使用。

14. 口感和味道都非常nice。