自釀梅子酒
在應節閒暇的日子做一罐果酒,待到春暖花開,開一瓶梅子酒,感受那時備料、釀酒、等待開瓶的過程本身,就是一件美好的事情。【關注做好一件小事】
用料
九江三蒸38度 | 5升 |
老冰糖 | 6斤 |
青梅 | 8斤 |
自釀梅子酒的做法
關於梅子:青梅在某東網上買的,雲南產,收到貨品相還不錯,有冰袋保温,很新鮮,基本沒有壞的。不錯👍
洗淨很關鍵。1、先基本泡洗乾淨,換新的冷水加入海鹽,浸泡3個小時,浸泡鹽水可以有效殺菌和去掉青梅的青澀味。2、完成以上步驟就晾乾青梅,泡酒的果子表面不能有水份,可用廚房紙吸乾水份,切記。
這是和洗淨青梅同步完成,建議用牙籤把蒂挖出來
左一是清除蒂的樣子,右一是沒清除的樣子,清除了更乾淨,不帶雜質。
關於冰糖:這次用的是雲南老冰糖,對比了一下白冰糖和老冰糖,老冰糖的甜度低些,老冰糖比白冰糖更清甜些
關於白酒:我分別做了不同兩種白酒:1、伏特加40度;2、九江三蒸白酒38度;半年後開封后再對比優劣。
關於玻璃瓶:1、選擇密封性好的玻璃瓶作為首選;2、玻璃瓶務必要清潔乾淨無異味且沒有水份,建議熱水洗淨消毒,保持乾燥,最好用少許白酒過瓶,如果瓶子和青梅沒處理好,容易滋生細菌,會把整瓶酒破壞。敲黑板~
關於比例:我大概是青梅、白酒、冰糖的比例是0.7:1:0.6,把青梅和冰糖依次放入瓶中,最後加入白酒,漫過青梅和冰糖的面。封存。禮成~
關於封存:把封好的梅子酒放在陰涼通風處,最起碼得靜待6個月,就可以開瓶了~^_^
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