咖啡費南雪
不太喜歡喝咖啡但是 比較喜歡咖啡☕類的甜品。以下是10個三能長方形模具的配方。閒量小可以做成8~9個。方子中黃油量是焦化後的量,做焦化黃油的時候一定要多15到20克,否則還要再做一次。
用料
蛋白 | 84~90克(我一般都挑各大的) |
蜂蜜 | 12克 |
糖 | 55克 |
杏仁粉 | 35克 |
低粉 | 35克 |
咖啡粉 | 6克 |
熱水(衝咖啡☕用的) | 6克 |
百利甜酒 | 5克(沒有可以不用) |
焦化黃油 | 56克 |
泡打粉 | 2克(可以省略不加) |
咖啡費南雪的做法
準備好材料
小火煮焦化黃油
煮到茶色有榛果香味就可以了,過濾出油渣放涼水降温到50~70度左右備用。
蛋清、蜂蜜、糖一起攪拌至糖融化。
粉類過篩備用
將粉類倒入蛋液中攪拌均勻
提前將咖啡和熱水調和好加上百利酒備用
將焦化黃油加到麪糊裏進行攪拌
再加入咖啡☕液拌勻
拌好的麪糊
裝入裱花袋
模具提前塗軟化黃油備用
烤箱提前230度預熱,麪糊擠入模具八分滿
230度中層11分左右,(9~11分左右都可以,我喜歡顏色重點所以用了11分鐘,我做紅茶的用的9分鐘。)根據自己的烤箱脾氣來,也可以用190度18分鐘。
美美噠出爐,熱吃外焦內軟滿滿咖啡香!
小貼士
1.做焦化黃油的時候一定要多15~20克的量,如果是第一次做更要做多20克以上,防止焦化過頭量不夠!
2.焦化好的黃油要放涼水或冰水降温。
3.咖啡粉我用的是速溶的純咖啡粉。
4.麪糊多攪拌一會,這樣可以讓空氣衝入的多一點,蛋糕體也會蓬鬆,口感會更鬆軟!
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