焦糖珍珠奶茶(黑茶版)
孩子們對這類飲料總是抵擋不住誘惑,想着自己做的沒有添加劑,原料也會更好一點。
用料
木薯粉 | 90克 |
水 | 45克 |
紅糖 | 20克 |
上面是做珍珠的材料 | |
黑茶 | 10克 |
純牛奶 | 500克 |
水 | 500毫升 |
白糖 | 40克 |
焦糖珍珠奶茶(黑茶版)的做法
冷水沸騰後放入珍珠攪拌防止粘鍋,大約煮10分鐘,倒出沖涼水,涼水泡10分鐘,再次燒開水煮10分鐘,關火蓋蓋子悶2分鐘。(反覆的目的是讓珍珠更Q彈)
這是煮好後的珍珠。
40克白糖倒入燒紅的鍋內(不喜甜的可減量),不要放油,輕輕攪拌,等高温融化變色,焦糖就好了。
倒入500克牛奶,糖有點點硬等牛奶温度上來會化掉,黑茶是用其他鍋用500毫升水另外煮的,煮好後過濾掉茶葉把茶水倒到一起再加熱下,忘記拍茶水的步驟圖了。
珍珠同樣可以加奶茶裏煮一會兒,也可以直接放杯子裏再倒入奶茶。拍照技術不行,追求完美者請忽略圖片。
煮的珍珠是自己做的,這裏説明下製作方法,今天孩子們表示想幫忙做珍珠,所以又做了些,補下圖。
25克紅糖在45克水裏攪拌融化。
紅糖水放鍋內燒開,馬上關火倒入木薯粉,可先倒入80克,快速用筷子攪拌,看麪糰稀稠情況是否要再增加。(這一步實在有點搞手腳不贏,又忘記拍圖。。。。
揉好的麪糰再分搓成長條,不均勻沒關係,切顆粒的時候掌握下就行。
沒切的用濕紗布蓋住,避免幹了不好搓。
搓好的放在一個底部放了些幹木薯粉的碗裏,搓好一些就搖晃讓珍珠均勻沾滿木薯粉
這樣可以避免珍珠之間黏住
不急着做奶茶的珍珠用密封袋裝好放入冰箱冷凍,做的時候再拿出來煮就行。
小貼士
1、珍珠的主料木薯粉不可替代,其他什麼粉都不行。
2、糖的多少可根據個人口味調整。
3、原則上來説奶茶的茶用紅茶最好,是因為家裏沒有紅茶所以做的黑茶版。
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