港式茶餐廳口味的奶凍:鴛鴦奶茶及雪糕紅豆冰
這些奶凍是港式茶餐廳的鴛鴦奶茶和雪糕紅豆冰的甜品版。可以按自己口味調節奶和甜度。方子裏的用量是兩人份的。
這個方子也適用於伯爵奶茶。
這是一個很花時間的甜點,需要些耐心,吉利丁要凍8小時候左右,過夜最佳,如果晚上吃早上做最好。
用料
【鴛鴦奶茶】 | |
淡奶 | 1聽 |
紅茶茶包 | 2包 |
速溶咖啡 | 1勺 |
白糖 | |
吉利丁粉 | 12克 |
【紅豆蜜】 | |
紅豆 | 70克 |
冰糖 | 50克 |
【奶凍】 | |
牛奶 | 300毫升 |
重奶油 | 300毫升 |
細砂糖 | 40克 |
香草精 | 1/2小勺TSB |
吉利丁粉 | 12克 |
港式茶餐廳口味的奶凍:鴛鴦奶茶及雪糕紅豆冰的做法
根據自己口味,茶包用適量水煮開,咖啡用開水泡開,用7茶3咖的比例配出鴛鴦,按個人口味加入適量白糖和淡奶(沒有淡奶也可以用全脂牛奶代替,但是味道沒有那麼濃郁)。
按照12克吉利丁粉配600毫升液體的比例(或者根據吉利丁粉包裝説明)把吉利丁粉加入鴛鴦奶茶,攪拌直到吉利丁粉完全溶解,温度降至室温後過濾倒入玻璃杯,放入冰箱冷藏至少三個小時直到凝固。
做奶凍的全部食材除了吉利丁粉之外全部倒入奶鍋煮開,加入吉利丁粉攪拌至完全溶解,温度降到室温後過濾。這一步不要太早做,否則茶凍還沒凝固奶凍已經涼了。
取出之前冷藏凝固的鴛鴦奶茶,把奶凍倒在上面,放入冰箱冷藏。
在另外的杯子裏倒半杯奶凍,放入冰箱冷藏至凝固。
紅豆加適量水及冰糖用電飯鍋或者高壓鍋煮成蜜紅豆。我用了70克紅豆和50克糖(兩人份)水加到高出1釐米,成品是這種似爛非爛裹着一層蜜汁的效果。
半杯奶凍凝固後加入室温紅豆蜜繼續冷藏一小時。吃的時候上面加一勺香草冰淇淋。
鴛鴦奶茶凍的第二種方法:
加了糖沒有加淡奶的鴛鴦奶茶加入吉利丁,倒入方形容器放冰箱凝固。凝固的鴛鴦凍切成塊倒入淡奶,加入衝咖啡用的香草糖漿享用。沒有咖啡糖漿的直接用白糖代替。(今天的有點失敗,因為疫情買不到吉利丁,家裏的存貨有點不夠,量稍微少了點,凍的不夠硬,一切全碎了,圖片就是給個意思,下次再補圖)
-
珍珠烤奶的做法,小兔奔跑免費奶茶飲品配方的詳細做法,珍珠烤奶的做法,小兔奔跑免費奶茶飲品配方做法技巧
更多茶飲產品製作以及開店乾貨,關注V公號【小兔奔跑茶飲學堂】用料烤香紅茶葉10g烤奶粉50g烤奶汁25g琥珀珍珠80g熱水400ml冰塊適量珍珠烤奶的做法,小兔奔跑免費奶茶飲品配方的做法先在400ml熱水中加入10g烤香紅茶葉使茶葉完全浸泡再加蓋計時燜泡8分鐘燜泡好後過...
-
超濃郁的奶茶-廣西人版本的烹飪做法,大廚教你詳細做法
意外發現一個超級棒的奶茶搭配!皇氏的愛特濃牛奶+茶湯!之前自己在家做奶茶,一般都會遇到奶味太淡的問題,如果單純用牛奶來煮茶葉,又覺得怪怪的。但是有了這個愛特濃的牛奶!真的加上茶湯剛剛好!而且喝起來完全不會有負擔!做起來又方便!廣西的表哥表姐表弟表妹們趕緊學起...
-
簡易奶茶製作的做法和圖解,簡易奶茶製作怎麼做更好吃
懶人必學簡易奶茶,省時省力省原料又省下電費煤氣費。茶葉品種視個人情況而定。口味各有不同,均可視個人口味調製。用料茶葉(品種自選)任意純牛奶任意白糖任意簡易奶茶製作的做法適量茶葉熱水燙泡一次,將第一次水倒掉。茶葉再添加熱水泡製幾分鐘,然後倒到盛水的容器裏...
-
新鮮好喝的珍珠奶茶🧋的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這個奶茶的做法超級簡單,所有的材料都是新鮮天然的,希望大家跟我一樣喜歡。用料糖15克牛奶200克紅茶(茶葉)5克開水100克新鮮好喝的珍珠奶茶🧋的做法把煮好的開水和茶葉放在一起,把鍋蓋上燜一會兒等鍋裏的茶變成深棕色後就可以加牛奶和糖了(用小火煮15分鐘就可以了)煮...