【生酮低碳】4種材料簡易冰淇淋冰激凌,無蛋無需攪拌無冰渣超快手
只需4種材料,無蛋無需攪拌無冰渣超快手
盛情邀請 @小湯圓biu 湯圓醬拍了棒棒的過程圖!謝謝湯圓醬小天使!
不用擔心材料這麼少又沒有雞蛋會不會不好吃,不會,真的好吃。
低碳的小夥伴做煉乳換成牛奶,也可以試試杏仁奶和椰奶。
軟式冰激凌的温度在-3~-5℃左右,硬式冰激凌需要-18~-23℃。 所以如果你的冰箱温度太低的話剛拿出來還是會硬,但是放心不會有冰碴,等一會一會就可以挖了
黃原膠的使用:【冰淇淋】 0.1%-0.3% 多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩 黃原膠不能加多會很難吃。少量的之後就是國內奶磚的口感。黃原膠建議和其他粉混合然後放入做好的煉乳中
重要更新:我之前寫了如果接受可以加1勺朗姆酒來防止冰激凌變硬,我不生酮的時候用過感覺不錯,但是這次我嘗試了一下,不知道是不是生酮對碳水和酒都極度敏感,我本來就是一個輕度酒精過敏的人,這次做冰激凌只加了一小勺,結果吃了一口就非常不舒服了。所以生酮的小夥伴們!不要放酒!
用料
淡奶油 | 300ml |
代糖2倍甜 | 15-20g |
鹽 | 1撮 |
追加(可選 | |
黃原膠 | 比例看簡介 |
【生酮低碳】4種材料簡易冰淇淋冰激凌,無蛋無需攪拌無冰渣超快手的做法
#煉乳:奶油拿出50ml和代糖放在不粘鍋裏煮開,不時攪拌,小火煮到粘稠發黃,煉乳完成,加點鹽可以更好吃。
tips:如果你用的是香草莢就在這個時候拋開放進去,快粘稠了再把香草莢拿出來。#打奶油:電動打蛋器高速打奶油打到硬性發泡
#混合:朗姆酒和粉類混合均勻沒有顆粒,放煉乳裏面攪拌均勻然後混合打發後的奶油。
更加更加簡單粗暴的方法:你連煉乳都不想做?沒問題。所有的奶油+代糖+鹽+風味粉類+香草精高速打到硬性發泡就可以了。(其實冰激凌的本質就是打發奶油)
實驗證明酸奶油也可以打發。
有蛋版:
①做蛋奶液:1個蛋黃和糖攪打均勻,50ml奶油/牛奶/杏仁奶加熱到冒泡,少量多次加到蛋黃裏,邊加入邊攪拌不要燙熟了,把蛋奶液倒回小鍋邊攪拌邊小火加熱到濃稠(卡仕達醬的做法)
②1個蛋白打發到硬性,這一步可以沒有,做全蛋版(蛋白打發)或者蛋黃版(不放蛋白)。
③250ml奶油打發到硬性。
①均勻混合③,然後均勻混合②,結束。
小貼士
風味選擇:
抹茶味:5g抹茶粉vs20g代糖
可可味:5g可可粉vs20g代糖
咖啡味:5g咖啡粉/咖啡液vs20g代糖
咖啡味要注意:如果是直接打出來的咖啡,我沒有試過不太知道需要多少,歡迎自行嘗試。
焦糖味:自制焦糖
芝麻味:芝麻粉/芝麻醬,這個可以隨心所欲的放,怎麼放怎麼好吃。建議15g代糖。
紅茶、焙茶味:煮煉乳的時候直接放一把茶葉或者1個茶包一起煮。
酸奶味:實驗證明酸奶油也是可以打發做冰激凌的,做出來時酸奶味,很好吃。
還有海鹽味,焦糖咖啡味,焦糖咖啡芝士味,奶油奶酪,等等等等,歡迎大家和我自己發散思維。
還可以在最後混合一些可可豆,凍各種莓粒,堅果。
小靈感:澳洲的焦糖味道冰激凌會有花生醬在裏面但是不攪拌均勻的那種,腦補一下。所以可以放杏仁醬,花生醬等等但是不要攪拌均勻。。
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