雪糕冰棍冰棒系列之和風抹茶蜜豆雪糕 by pink-rabbit
抹茶和蜜豆的和風經典搭配,那是肯定要試試的😝説幹就幹💪
家裏正好現成有包蜜紅豆,其實是為了做青團準備的,之後沒了熱情……🙈
其他口味冰棒配方請參閲集錦菜譜🔗
用料
‼️配方量夠做9根經典橢圓。 | |
鮮牛奶 | 135g |
玉米澱粉 | 6.75g |
細砂糖 | 45g |
粗鹽(挖耳勺大小) | 2-3粒 |
35%淡奶油 | 251g |
抹茶粉 | 7.8g |
蜜紅豆(京日) | 165g |
雪糕冰棍冰棒系列之和風抹茶蜜豆雪糕 by pink-rabbit的做法
所需原料。
⚠️蜜紅豆置於冰箱冷藏室降温待用。
蜜紅豆可以用自制的。雪糕模具插上冰棍棒待用。準備工作要提前做好,開始操作才能不慌不忙。
鮮牛奶稱入奶鍋,再稱入玉米澱粉,用手抽攪拌均勻,再稱入細砂糖,加入鹽,混勻。
電磁爐小火(600W-300W)加熱至稍有稠度的熱粥湯狀態,離火,隔冰水晾涼至25℃以下。
⚠️加熱過程中使用可以到達奶鍋邊角部位的小手抽不停地攪拌,防止糊底。
⚠️晾涼過程中也需要不斷攪拌,這樣可以加速散熱,防止結皮。用糖粉篩將抹茶粉篩入淡奶油,打蛋器不開電源手動攪拌幾下後低速打發淡奶油至7分發(配圖狀態打發得稍微有點過頭了)。
⚠️添加抹茶粉的淡奶油比較容易打發,小心打發過頭❗️
⚠️抹茶粉請儘可能用好的,因為非常影響口味。大家一定不想吃到苦澀味的雪糕吧?!將冷卻好的牛奶糊倒入打發好的抹茶奶油,卸下一個打蛋頭,手動混勻一下,加入蜜紅豆,換刮刀翻拌均勻。
分裝入雪糕模,輕震使表面平整,-18℃以下冷凍過夜即可。
脱模效果。
斷面效果。
剛開罐的抹茶,煙霧繚繞😃
小貼士
‼️抹茶一定要用好的!推薦五十鈴及更高等級。
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