最愛梭子蟹之韓式螃蟹湯
説是湯,其實水沒有那麼多,大約介於湯和燉之間,大約算個煲吧
用料
螃蟹 | 2-3只 |
蝦 | 5只 |
蘿蔔 | 半根 |
洋葱 | 3/4個 |
葉子類青菜 | 一小把 |
紫蘇葉(可不放) | 3-5片 |
西葫蘆 | 1/2個 |
大蒜 | 1勺 |
姜 | 5片 |
大葱 | 1/2根 |
幹銀魚 | 5只 |
幹昆布 | 3片 |
醬油 | 1勺 |
細辣椒粉 | 2勺 |
韓國銀魚魚露 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
韓國辣椒醬 | 1勺 |
韓國大醬 | 2勺 |
胡椒粉 | 適量 |
糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
最愛梭子蟹之韓式螃蟹湯的做法
兩勺:辣椒粉(最好是微辣的細面),韓國銀魚魚露,一勺:韓國辣椒醬,蒜蓉,料酒,一撮:胡椒粉放到碗裏
攪拌均勻,蓋上保鮮膜,在冰箱裏靜置兩到三小時。直接做也沒有問題,但是放置幾小時後更入味。我也不知道原理是什麼,從一個博客上看來的方法,這個小竅門可以用在所有類似的料理上。
煮高湯的步驟忘記拍照了,文字説明如下: 1升礦泉水裏面放半把幹蝦,5只銀魚,3片幹昆布(不是整片的,是切開的三小片,參考韓國不倒翁),半根大葱(含根部),兩塊四分之一的洋葱,一塊六分之一的白蘿蔔,以上所有材料都不切,大火燒開轉小火煮30分鐘後撈出所有材料,水分要擠出來不要浪費。
在高湯裏放兩勺韓國大醬,一勺醬油,一小撮糖(只放一點點,不能有甜味,加了糖的湯水味道更有深度),和冰箱裏的調料,煮開
四分之一個洋葱,四分之一個白蘿蔔,一塊姜全部切片(不喜歡姜的可以在紗布袋裏煮完丟掉)小火煮至微軟,放半個切片的西葫蘆(不要太薄,不然煮完就沒了)
緊接着放入處理好的螃蟹,殼也一起放以便熬出鮮味,如果是新鮮的螃蟹,內臟一定要留着,拌飯倍兒香
螃蟹熟後,放入幾隻蝦,想吃的青菜,半根紅辣椒半根青辣椒(中辣),紫蘇葉(這個放進去特別好吃,但千萬不要放太多,儘量在五片以內,而且必須最後放,不然整個湯都只有紫蘇味),最後調個鹹淡,幾分鐘後就可以吃了。
小貼士
這個湯的精髓在於把螃蟹吃完以後,煮爛的蔬菜拌飯,所以蔬菜要多煮一會兒
湯多點少點可以自己控制,如果覺得水不夠,中間添加即可,對味道沒有影響,但是不要最後添,味道會浮於表面,不夠醇厚。
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