豆香濃郁口感十足的香煎豆腐

看韓綜《我家的熊孩子》，林元熙大叔最愛做的菜就是煎豆腐，可能只會做這個吧…哈哈哈。韓式的做法是純煎，然後配泡菜吃，反正就是都靠泡菜提味啦。我還是喜歡紅燒系列的菜菜，所以今天來做箇中式香煎豆腐切切吧～

用料  

豆香濃鬱口感十足的香煎豆腐的做法  

1. 一定要用老豆腐！沒有理由，嫩豆腐怎麼扛得住煎啊哈哈

2. 老豆腐切塊，我是橫豎都3刀，所以切出27塊來…有點小了…可以適當切大塊一點，但厚度就是這個樣子可以了。因為之前老豆腐用水衝了一下，所以放在廚房紙巾上吸吸水。

3. 熱鍋冷油，油均勻鋪滿整個鍋底，然後轉小火，豆腐一塊一塊小心放下去，雖然它是老豆腐但終究只是豆腐，經不起摔打。

4. 豆腐都放好以後，轉中火開始煎。用筷子時不時關注一下煎的那面程度。尤其是中間的豆腐塊，比較容易先熟。煎到金黃色，看圖中，就可以翻面了。翻面的時候轉小火。中間的先翻，然後推到旁邊，換之前旁邊的豆腐塊再進C位煎一下之後才翻面。我是直接用筷子翻面的，老豆腐還好沒那麼容易碎，小心一點就好了。

5. 所有豆腐塊都翻好面了，繼續轉中火煎。煎到跟剛才那面一樣金黃色就可以放調料了。

6. 三勺生抽，白糖我只放了6克（份量看個人口味），水少許（能基本沒過豆腐塊高度的1/2就好），繼續中火煮。

7. 中火煮了大約30秒，我又給豆腐塊翻了個面，看中間偏左那塊已經有一點點焦了。翻面之後，繼續中火煮到汁差不多收幹就可以出鍋了。因為汁水本來就不多，收汁很快。

8. 成品我撒了白芝麻和香菜。白芝麻純粹為了好看，香菜也是為了增色，還有我是不吃葱花教的，哈哈哈

小貼士

*一定要用老豆腐！

*火候很重要，不然容易焦，請注意文中每個步驟的幾次調火！