天婦羅 極簡版

無任何繁瑣的步驟。

無需麪糊。

用料  

天婦羅 極簡版的做法  

1. 所有配料如圖：
   
   1 芡粉
   
   2 雞蛋一隻
   
   3 天婦羅專用麪包屑
   
   

2. *準備蝦*
   
   蝦去頭去殼，背部劃2刀，牙籤去除背上腹部的筋，留下尾，沖洗乾淨，泡在水中備用。
   
   如果想要蝦伸直，就拿刀輕輕在腹部劃幾刀。
   
   （我買的是現成的去殼、去泥腸、留尾新鮮的tiger蝦。）
   
   
   
   *滾外衣*
   
   雞蛋打散後，將1、2、3 分別放入3個盤中。
   
   
   用清水沖洗乾淨，拿起一隻蝦尾，依次滾上薄薄一層：
   
   1 芡粉，
   
   2 雞蛋液
   
   3 麪包屑
   
   ！注意順序  

3. 此為ready的蝦。
   
   放入盤中。
   
   開始在鍋中燒油。
   
   省油的方法是：
   
   用少量的油，把鍋斜着，一次炸3-5只。炸完再加入需要的新油燒熱，再炸剩下的蝦。
   
   這樣不會有太多剩餘的2手油。

4. 好了，配上新鮮的酸奶油或者 塔塔醬

5. 蘸醬。

6. 正好剩很多椰肉，就這樣擺盤了。
   

7. tip：這樣，斜着鍋，少量油 分批炸。
   沒有2手油的煩惱。

8. （話外）開椰子的最簡單粗暴法：
   
   擺盤的老椰子喝完汁。
   包在方便袋中，紮緊。
   從高處往下砸，即可輕鬆打開。
   
   多砸幾次，需要完全成碎片。再用水衝去椰肉上粘到的椰棕。
   

小貼士

因為蝦自身是濕的，不需調製麪糊。第一道：拿水衝過的蝦，直接沾上幹芡粉即可。自身的水足夠溶解那層薄薄的芡粉。

再裹蛋液，不用擔心掛糊會滴落；卻很粘，可以完美再裹上滿滿一層面包屑。

低筋麪粉不好買，可以直接用澱粉代替。或者80%中筋麪粉+20%玉米澱粉調和成。

注意：蝦自身有鹹味，切勿加鹽。

無需任何佐料，來掩蓋蝦自身的鮮甜。

注意：一定要把肉裏的泥腸去除，腥味和重金屬的來源。

蝦推薦：tiger prawn。