不輸微熱山丘的土鳳梨酥

我廚的土鳳梨酥的方子太多啦 我就記錄一下我自己的方子 大家也可以嘗試一下(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

用料  

不輸微熱山丘的土鳳梨酥的做法  

1. 餡料的配方參考了Amanda曼達/八卦兔JadeCw
   簡單説一下
   Amanda曼達的方子是菠蘿750/麥芽糖50/白砂糖80
   八卦兔JadeCw的方子是菠蘿2400/麥芽糖漿(原方是高麥芽糖漿)120/白砂糖(原方是黃冰糖或普通冰糖)100/黃油30/(原方還有檸檬汁我沒用)
   這兩個方子我都嘗試了 都很不錯
   後面又嘗試了加蜜豆版的 菠蘿和蜜豆的比例參考了yaoyao623 比例為2：1

2. 餡料的做法差不多是按照Amanda曼達來的
   先用刀切碎 越碎越好 就像剁肉餡一樣剁
   而且我不會濾掉菠蘿汁的 菠蘿汁和果肉全部倒進不粘鍋中 一次性加入所有剩餘配料
   大火煮到沒水分了就改小火不斷翻炒到抱團

3. 晾涼之後就分成16g每個的小圓柱體 放進冰箱冷藏
   模具我用的是八卦兔JadeCw家的 每個總量46g 我的皮餡比例是30：16
   因為我不太會包(ｉДｉ)

4. 軟化黃油之後打發成羽毛狀 加入糖粉之後繼續打發至糖粉融化 加入全蛋之後繼續打發至全蛋完全吸收 再稍稍打到順滑

5. 過篩加入低粉/奶粉/鹽 用刮刀翻拌至無干粉狀態 用保鮮膜包住 放進冰箱冷藏一小時或冷凍20分鐘至麪糰比較硬
   太硬了就放室温回軟

6. 然後包好之後就放進模具中壓緊 烤箱170 烤10分鐘之後拿出來翻面 再烤13分鐘左右 再翻面烤2分鐘左右
   脱模 徹底晾涼之後包裝起來

小貼士

如果餡料用得是Amanda曼達的方子 就先不要放麥芽糖 等到大火煮幹水分後再加入麥芽糖