素什錦煲仔飯
用料
香米 | 100克 |
水 | 170克 |
海帶 | 一小塊 |
豌豆 | 30克 |
松茸 | 1小把 |
蕃茄 | 1個 |
花菜 | 幾小朵 |
芹菜 | 幾根 |
油 | 1小勺 |
老抽 | 1又1/2小勺 |
蠔油 | 1/2小勺 |
味精 |
素什錦煲仔飯的做法
香米洗淨後,砂鍋盛米,加入水泡半小時,海帶和松茸泡發
調汁水:用老抽+蠔油+味精調均勻
蕃茄切塊,海帶和松茸切塊、花菜切小塊,芹菜分成莖葉兩部分,莖切小塊,葉撕小塊
砂鍋放鍋上,中火燒開,放入第2步驟的除芹菜葉的其他食材,關小火
小火十分鐘後,用小勺將油沿着砂鍋邊澆下去,繼續小火煮,油一下去,可以聽見鍋底“滋滋”聲,鍋巴開始形成——這是做煲仔飯最關鍵的一步了
小火煮十分鐘後,將調好的汁水均勻澆上——這是煲仔飯關鍵的第二步
撒上芹菜葉,蓋上鍋蓋,一分鐘後關火
燜二十分鐘就可以了——這是煲仔飯關鍵的最後一步了
小貼士
TIPS:
1、米煮之前先泡一下更好。米的選擇看自己喜好,雖然我平時比較喜歡珍珠米,但做煲仔飯,珍珠米顯得稍微粘了一些,還是用香米更香;
2、要在鍋裏的水基本收乾的時候,沿鍋邊澆入油,才會開成香香的鍋巴;
3、調料中,還可以根據自己喜好加入其他調味品。
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