粗糧捲餅/單餅
參考了幾個捲餅單餅烙餅的菜譜,有和麪加油的,有用温水和麪的,有一半開水燙麪一半涼水和麪再混勻的,有加酵母的有不加酵母的。
我喜歡簡單的,又想把餘下的半袋安琪酵母用掉(總共5g的小袋裝),就用涼水和麪加酵母,反正天冷加酵母也不會發過頭。
麪粉這個事情,其實也不嚴格。一般用中筋粉就好。如果想用高筋粉,加點玉米麪或者其他粗糧粉也很好呀。
今天就用上了剛翻出來的亞麻籽粉。還有就是家裏沒有中筋粉了,於是就用打開餘下半袋的低筋粉了,出鍋還不錯。總之,餅卷一切新技能get✅
用料
低筋粉 | 3份 |
亞麻籽粉 | 1份 |
酵母 | 半袋約兩三克 |
涼水 | 適量 |
粗糧捲餅/單餅的做法
把酵母用小半碗涼水化開,各種麪粉和鹽稍微混勻一下,加酵母水,一邊倒一邊用筷子攪拌。等沒有太多幹粉的時候,水量就可以了。
揉勻面團,是比較軟的狀態,比包餃子的麪糰軟一點。感覺麪糰有點黏,沒關係,亞麻籽粉就是這樣的,而且水量多一點少一點問題也不大,這一步麪糰別硬就可以。水量可以看情況調整,可以比麪粉重量的一半略多一點。
麪糰放盆裏蓋蓋子,放屋裏暖和一點的地方,讓它稍微發酵一下。我家室温不高,20度左右,放了四五個小時,沒有蜂窩組織,只是很軟很鬆弛。
揉麪分成小份,擀開。
麪糰比較軟不好擀的時候撒一點麪粉就容易擀開了,撒麪粉也是再次調節水份,所以前面和麪時水略多一點沒關係。
擀餅的時候可以刷一點油,如果沒有亞麻籽粉可以多張餅疊着中間刷油一起擀。但我這次麪糰有點偏軟,疊一起擀不好揭開,反而撒麪粉一張一張地擀比較容易。鍋燒熱,用小油刷淋一點油,放一張餅,中小火,餅的顏色變了有點微鼓時,翻面,等兩面都變色、有氣泡鼓起了就好了。
再淋一點油,繼續烙下一張餅,直到烙完所以麪餅。
賣的墨西哥捲餅,一袋也就這麼幾張,好像15元左右。自己做的新鮮、沒有添加劑,而且還可以消耗家裏的各種粗糧粉,實在是一舉數得。
小貼士
可以嘗試的麪粉組合:
高筋粉+玉米粉
高筋粉+黑麥粉
高筋粉+青汁粉
高筋粉+茯苓粉
粗糧粉的用量寧少勿多,要保證小麥粉是粗糧粉的三四倍或者以上,不然就跟我這次一樣,餅不容易擀薄。
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