香椿雞蛋兩吃
看到超市裏的香椿,想起小時候西四家院子裏的那棵高大的香椿樹,特別香,特別招蚊子!那美麗的黑白花蚊子,我每次被它咬都會整個腿腫起來,實在令人難以忘記(耿耿於懷)!
每年香椿成熟時,都會用家裏自制的摘香椿杆(類似於晾衣杆,放在香椿根部一轉就下來了)摘上一大盆,家長們做香椿炒雞蛋或炸香椿吃。小時候並不喜歡香椿吃起來的味道,但在我媽“不喜歡吃什麼就做什麼”的理念下,也慢慢適應了這個味道。好多年不吃,還挺想念的。就説試着來做一下,我們開始吧。
用料
香椿 | 2把 |
雞蛋 | 2-3個 |
鹽 | 半勺 |
胡椒 | 適量 |
玉米澱粉 | 2大勺 |
香椿雞蛋兩吃的做法
主要食材:香椿和雞蛋
香椿用鹽水浸泡2分鐘
焯香椿:鍋中燒開水,放入香椿,焯變色(紅變綠)去除亞硝酸鹽,焯完立馬放入冷水過一下,能保持香椿的顏色嫩綠。
晾乾香椿,切去頂部的根。以下是兩個吃法,可直接選擇任意做法。1.香椿炒雞蛋、2.炸香椿。
吃法1: 香椿炒雞蛋
將部分香椿(100g 左右)切碎加入兩個雞蛋和小半勺鹽,根據香椿的分量自行選擇,不要加多,不夠鹹後面還可以再加。
攪拌香椿雞蛋液,我這個100g 香椿加了2個雞蛋,喜歡雞蛋多一些可以再加一個。
熱鍋涼油,油多一些以免糊底
中大火燒熱油,倒入香椿雞蛋液
底面凝固煎制金黃後翻面煎
兩面金黃,打散一些盛盤,煎脆一點更好吃,香香的香椿炒雞蛋出爐!
吃法2: 炸香椿
調製雞蛋液,將2大勺玉米澱粉(或再加入1-2勺麪粉)加入適量黑/白胡椒粉,鹽,一個雞蛋,攪拌均勻。將剩餘的香椿在雞蛋液中裹一圈
熱鍋涼油,油要多,高温下香椿
高温炸香椿,一面金黃再翻面
炸好的香椿沾孜然或辣椒面味道更棒👍
香椿雞蛋和炸香椿,喜歡哪一種呢?
小貼士
注意控制油温,中大火
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