外脆內軟 勁道有嚼勁的——芝麻鍋餅／鍋盔

這是我從小到大家裏常買的一種餅
我們這裏叫鍋餅 好像很多地方也叫鍋盔
口感紮實 有嚼勁 外脆內軟
有淡淡的面香
老媽特別喜歡直接吃
不過配上飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜也是超級滿足的！

之前一直不知道是怎麼做的
嘗試之後終於復刻出了這個充滿回憶的美味🙈
以後終於不用出去買了😆

配料為圖示兩倍大

用料  

外脆內軟 勁道有嚼勁的——芝麻鍋餅／鍋盔的做法  

1. 首先製作【發麪團】
   酵母加水拌勻後加入麪粉中
   揉成很光滑的麪糰  密封發酵

2. 發酵過程中來製作【死麪團】
   水多次加入麪粉拌勻
   揉成非常光滑的麪糰蓋保鮮膜鬆弛

3. 發麪發到兩倍大
   戳洞不塌陷不反彈

4. 將發麪與死麪揉在一起
   要揉均勻 光滑
   
   如果之前面團揉的很到位 麪糰軟硬適中的話很容易揉勻的哦！

5. 撒少許麪粉
   稍稍按壓一下

6. 擀成略薄的面片
   
   上面拍一層薄薄的麪粉

7. 進行一個三折

8. 第一個三折完成後
   在同樣進行第二個三折

9. 第三個三折
   
   以此類推 多進行幾次
   次數越多的話口感吃起來越好

10. 將多次摺疊後的麪糰整形
    
    圓形也可以 方形也可以

11. 面片的厚度約為2cm左右

12. 麪糰戳一些洞
    以免烘烤時發酵鼓起

13. 表面拍一層水
    撒上白芝麻

14. 鍋裏不要放油
    放入鍋餅胚
    
    最小火！微微有火苗就可以！
    蓋上鍋蓋 一直慢慢烙

15. 一面金黃就翻面
    至鍋餅熟透就可以了
    
    整個過程大約需要30-40min左右
    不用一直盯着 時不時看一下不要糊了就好
    
    但千萬別火開大了！很容易外糊裏不熟的！

16. 出鍋後外脆裏韌
    有嚼勁

17. 有嚼勁
    不散口也不會幹噎

18. 搭配粥或者菜都很棒！

19. 小火烙至把面香味發揮的淋漓盡致！

小貼士

1.麪糰具體的水量要根據實際情況 麪粉吸水能力不同

2.喜歡口感更勁道的可以發麪 死麪1:1來製作哦
配方比例略鬆軟一些

3.發麪死麪要揉均勻 不要吃起來口感不好哦

4.歡迎指正不足，共同進步哦！

5.有任何問題可以留言 我會盡快回復的🙈