家鄉特色發麪豆角餅
我的家鄉在安徽黃山北大門腳下,常年在外打拼,心心念唸的就是那數不清的特色小吃,其中最受喜愛的就是那當作下午茶的各種餅,從高中到現在二十年,老闆的餅子從五角漲到現在1.5了😀酸菜陷、炸醬餡,粉絲陷,現做現煎,每次經過都是長長的隊伍在等,十五分鐘能輪到算是比較快的了。
經過幾次摸索終於做到完美複製,孩子們都是讚不絕口,記錄下自己的第一個下廚房菜譜
用料
麪粉 | 200克 |
鹽 | 2克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 140克 |
缸豆 | 100克 |
油 | 15克 |
家鄉特色發麪豆角餅的做法
小碗裝50克温水融化酵母,靜置五分鐘
在和麪盆裏稱好麪粉,倒入酵母水和剩下的温水,油,用勺子攪拌基本成麪糰,此時麪糰為濕性麪糰非常粘手,不用擔心,後面會有辦法,蓋上保鮮膜發酵至2倍大,需約1.5-2小時
等待發酵麪糰時處理豆角,洗淨後切成薄片,約硬幣厚度,炒鍋放油,稍微多點油,大火爆炒豆角,放鹽和生抽,變色後盛出備用
麪糰發酵好後,雙手抹油,取約雞蛋大小麪糰,用手壓平,包上豆角,捏緊口,再壓成薄餅,麪糰非常軟滑,以至於外觀不是標準圓形也沒關係,只要好吃就行了
平底鍋加熱放油,比炒菜稍微多點,把餅放在鍋裏邊壓邊轉餅,這樣整形比較方便。非常軟不方便從案板拿到鍋裏,所以我包好豆角封口後直接在鍋裏按成餅
中小火煎成兩邊黃黃的就好了,中途鍋裏要及時加油,外表酥脆,裏面鬆軟。這個量可以做七個,3孩子搶着吃完了。
小貼士
過程兩手都是油,不方便拍照,要點就是麪糰要濕軟,要捨得給油。菜籽油更香,玉米油也可以。
-
是!好吃的雞蛋餅誒!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料雞蛋個鹽克麪粉克水克牛奶克肉末克葱花黑胡椒是!好吃的雞蛋餅誒!的做法這個,內個,沒拍!可以看小貼士!小貼士🌟【調味肉末】肉末+鹽+黑椒+醬油,略略醃製一下下🌟【麪糊糊】1.先加麪粉2.加入適量鹽3.倒入牛奶和水,攪拌均勻4.然後!再打入2個雞蛋,攪拌均勻!!!!祕訣是足量的蛋...
-
皮薄餡多的大荊麥餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料雪利紅鹹菜(雪菜)豆腐乾若干肉沫若干雞蛋皮薄餡多的大荊麥餅的做法麪粉加入温水,用水攪拌成絮,然後用手揉,一直揉,揉成較硬的麪糰,蓋上蓋子醒面,一定要蓋着,不然面會幹。前腿肉洗乾淨,用絞肉機絞成肉沫備用豆腐乾洗淨,切成豆腐乾沫,鹹菜洗乾淨,切碎備用大蒜剝起來,切成蒜...
-
軟糯🎃芝麻南瓜豆沙餅(簡單快捷)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
孩子們總是很喜歡吃外面早餐店的小煎堆,偶然一次機會自己做了一個芝麻南瓜餅,跟那個味道差不多,超級好吃,做法也很簡單,分享給大家。用料南瓜半個白芝麻適量豆沙適量糯米粉500克油適量軟糯🎃芝麻南瓜豆沙餅(簡單快捷)的做法買了半個南瓜🎃切成小塊,上鍋蒸熟,大概蒸它15...
-
減肥期間的全麥餅,一次成功做法的烹飪做法,大廚教你詳細做法
説實話為什麼會胖就是因為平日喜歡吃麪點感覺我這個南方人比北方還喜歡吃麪食所以這次減肥期間我也研究下吃餅咯但是面選擇黑全麥粉哈用料黑全麥粉80剋剋牛奶150克雞蛋1個減肥期間的全麥餅,一次成功做法的做法這是做法①把雞蛋攪拌均勻②下黑全麥粉80克③牛奶15...