紫薯酥餅--大包酥法

家裏兩個娃都超愛吃紫薯餡，所以變着法兒吃。

烘烤時間200度20-25分鐘

份量：32個

用料  

紫薯酥餅--大包酥法的做法  

1. 首先製作紫薯餡：
   紫薯洗淨去皮切小塊，上火15分鐘左右就可蒸熟，用筷子輕意插進去，就表示熟透了。

2. 取出紫薯放保鮮袋用擀麪杖壓成泥，平底鍋放入黃油，小火至黃油融化，倒入上一步打好的紫薯泥，小火，一直翻炒至黃油全部吸收。再加入牛奶和糖，再從鍋邊再倒入玉米油繼續炒至玉米油全部吸收，可以多炒一會，讓水份幹些，好塑形些。然後加入奶粉，翻炒均勻，直到炒到紫薯餡不粘鏟子就好了。

3. 分成約25克每個。（蒸紫薯最好多蒸些，因為邊炒邊會往嘴裏送，因為光吃餡就好好吃。）

4. 製作水油皮：
   將中筋麪粉，豬油，細砂糖，放入廚師機混合攪拌至麪糰光滑（出薄膜狀態，這樣擀麪皮的時候不容易破皮），蓋保鮮袋醒約30分鐘備用。

5. 製作油酥：
   將低筋麪粉，豬油，用手混合攪拌均勻至軟硬度跟油皮一致。

6. 把酥皮包入油皮中，像包包子一樣。然後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘待用。（如果操作枱面小，最好分別均分成兩分來製作，或者減一半的量來做。）

7. 面板上噴水，放上保鮮膜，這樣防粘。

8. 鬆弛好的酥皮團稍稍整形成細長橢圓形，然後兩邊上下擀開一些成一個長方形的酥皮片。
   均勻的擀開酥皮面片，儘量往長的方向擀開，不要往寬的方向擀。
   最終擀成長方形酥皮片。

9. 擀成大薄片以後再捲成一長條。

10. 等分切成32份，全部切割完後蓋保鮮膜防風乾，並鬆弛約10來分鐘。

11. 取一個酥皮略搓長兩頭切割面對折（切面親在一起），並用手壓扁擀開放上紫薯餡料，像包包子一樣包起來。

12. 然後整成球形或壓扁成餅形都可以，我家娃喜歡餅形，所以一直做成餅形。

13. 所有依次包好。表面刷上蛋黃液，在上面再灑點黑芝麻。並用割刀割上三刀。

14. 放入預熱好上下火200℃的烤箱，烘烤約20分鐘，直到麪糰兩面呈金黃色即可出爐。

15. 是不是很誘人啊

小貼士

*每家烤箱脾氣不一，請根據自家烤箱情況調整烘烤温度和時間。

*紫薯酥冷卻後也可直接食用，密封常温保存，可保存一週左右。

*做太多怕吃不完，可放冰箱冷凍，吃前提前拿出來回温，然後不用預熱烤箱，180度烤5~8分鐘就可。