東北家常菜之燙麪素蒸餃

在一個美麗的週日，突然想吃蒸餃子。本來想吃純牛肉的，結果下雨天買牛肉的沒來，走了個極端，來點純素餡的吧。找了找菜譜沒有心儀的，自己創造一個～簡單方便，營養均衡，老少皆宜～菜譜中是四個人一頓的用量

用料  

東北家常菜之燙麪素蒸餃的做法  

1. 麪粉加入容器，約盛米飯的碗兩碗。一點點加入響邊的水（就是剛要沸騰，壺邊開始冒氣泡），用筷子攪拌，乾粉差不多的時候，用手揉。水多加面，面多加水，揉到面比較軟又不粘手為止。

2. 蓋上蓋子或者保鮮膜，醒30分鐘左右。這個時間剛好用來做餃子餡。

3. 青椒捲心菜簡單洗一下切開，去蒂

4. 切成圖中所示，捲心菜切絲即可，因為太多了的話一會焯水撈不上來。青椒切絲或者塊都行

5. 鍋中燒開水，放入捲心菜和青椒，30秒左右，菜有點軟了就撈出，不用煮熟了。青椒和捲心菜一起下鍋或者分開下鍋都可以

6. 放在漏盆裏。如果有蒸包子的提布（有點像紗布，紗布也行），把菜放進去，包上布攥幹水分，這個布簡直是脱水神器！要是沒有的話就控一下用手攥幹也可以的

7. 鍋中放適量炒菜用的油，加入花椒粒，出香味之後用鏟子把花椒粒撈出去扔了，注意別直接倒進垃圾桶，會燙壞袋子，可以先扔進一個小碗。如果沒有花椒粒，用花椒麪（十三香）替代也可以

8. 放入蝦皮炒至變黃，放打散的雞蛋攪拌，雞蛋成型之後加入切碎的豆皮（就是京醬肉絲裏那個豆皮，東北人叫幹豆腐）和少量鹽，炒一下關火。注意別把雞蛋炒糊了

9. 把攥幹水分的青菜和上一步炒好的料放進大碗中，加入一湯勺蠔油，適量鹽和香油，一點點糖提鮮，攪拌，可以嘗一下鹹淡來調整各種佐料的量，因為碗裏的東西基本都是熟的。

10. 這是扮好的餡兒，是不是很有食慾～

11. 盆裏拿出一小塊醒好的面，不要一次都拿出來，用不完那麼多會變硬，盆重新蓋好。面板上加點乾麪粉揉一下面團，揉一會之後揉成一個長條。用刀切成大小均勻的麪糰，東北人都是用手直接揪，我這個切面團是被河北人傳染了，哈哈

12. 面團團城圓的，壓扁，擀成餃子皮

13. 包好，餃子底部蘸點油，這樣做防止一會出鍋的時候粘鍋，在蒸籠上擺好，餃子之間留一點點空哦～冷水下鍋開始蒸

14. 十五分鐘以後，關火。悶一兩分鐘，開鍋，小心別被蒸汽燙到哦

15. 蘸上自己喜歡的蘸料，吃餃子咯

小貼士

1 家常餃子，各種材料用量不用那麼精確，剩下的放冷藏下頓吃，或者冷凍過幾天吃都可以
2 菜可以隨意放自己喜歡的 粉條 粉絲 白菜 蘿蔔都可以
3 雞蛋本來提鮮，就沒放雞精，如果不放雞蛋，建議放點雞精
4 面要軟一點。不要用開水和麪哈 會把面燙粘了。如果不會掌握水温，可以燒開了晾五分鐘再用