黑麥饅頭【基於小高姐牛奶饅頭做法】
因為疫情,好久都沒有吃到大饅頭了,於是,自己動手做吧!無鹽無糖,小孩子吃也很健康!這次改良的是小高姐的饅頭方子,下面的配料是個【很軟的粘手】的麪糰,可能雜糧粉的加入對吸水性有了影響。饅頭髮好後,因為麪糰偏軟,都躺倒了,也很可愛。
用料
中筋麪粉 | 285克 |
黑全麥粉 | 15克 |
(麪粉總重量300g) | 300克 |
冰箱取出的牛奶(水可略少) | 195克 |
如果用水 | 180克 |
酵母 | 3克 |
黑麥饅頭【基於小高姐牛奶饅頭做法】的做法
3g酵母倒入190g室温水,化開。分次倒入稱好的300g麪粉中,和成絮狀揉成團。
和麪:無需光滑,無干粉即可
醒面10分鐘麪糰中間扣洞,切一刀,長條分成6份。
每個麪糰收邊做好饅頭胚子。整形:擀長,三等分折起。轉90°,擀長,三等分折起,最後折起的面兩兩對角捏起。團成圓團。
發酵:25分鐘【需温暖潮濕環境】+20分鐘【開蓋發酵形成殼】
這步注意點:氣温低濕度低,延長髮酵時間(1小時)。反之縮短。開水上鍋,小火15分鐘。
關火燜5分鐘開蓋。
小貼士
預計時長2小時。
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