香豆子花捲/苦豆子花捲/葫蘆巴花捲•戀戀西北家常滋味（五）［素食］

苦豆子是一種香草🌿，香氣獨特，是奇香，迷香，像曬乾的茶葉那樣清香爽朗（圖7）。

2014年，我在北京的蒙古包大營吃到蒙古饃，喜歡這種黃色待奇香的饃，像麪包，後來網購了蒙古苦豆薑黃饃，從此記住了。

這幾年我兩次去西北，又在清蒸饃饃店裏嚐到苦豆子做的食物，稍微去了解了點它的背景，又買了一袋（10元）回家搗鼓花捲饅頭。

🇮🇳苦豆也叫葫蘆巴Fenugreek，是印度菜餚/咖喱香料之一，葫蘆巴子味道真香，只是需磨粉比較麻煩。   在中國甘肅新疆也有， 叫作苦豆， 苦豆粉做的花捲，饃饃也是香味獨特， 很難被其他東西取代，這是葫蘆巴的魅力。

🐫🧕🏻👳‍♀️苦豆子產地包括內蒙古、山西、陝西、寧夏、甘肅、青海、新疆、河南、西藏，當地人用來做饅頭，餅，麪條，它主要生於乾旱沙漠和草原邊緣地帶，原產地是🇪🇬埃及，後來傳到阿富汗、伊朗、士耳其、巴基斯坦、印度北部，然後傳入中國。

我第一次用它是在新疆燜餅裏撒了一些（菜譜有記錄），抖抖縮縮地不敢多用，當燜餅子出鍋，那股熟悉的香味讓我決定再做幾鍋花捲什麼的，好好品味。

我沒學過花捲，只是為了這苦豆子花捲才學的，見諒形狀不佳哦。

用料  

香豆子花捲/苦豆子花捲/葫蘆巴花捲•戀戀西北家常滋味（五）［素食］的做法  

1. 麪包機和麪： 麪粉、酵母、泡打粉和水都投入麪包機，設置揉麪4-5分鐘揉成團即可取出。

2. 揉麪：手揉150下至麪糰光滑，見下圖左邊。

3. 醒發、製作花捲：麪糰醒發1.5倍大，然後分成2團（廚房枱面不夠大），擀成一張長方形，厚度不薄於0.5釐米（太薄不易於發酵成好看的花捲），依次刷油（或葱油）、鹽、苦豆粉。

4. 製作花捲：抹完調味料後捲起來，捲成稍微扁一下的長條，切成小塊，長寬約3×4cm。

5. 製作花捲：將小塊拉長，用筷子壓出一道深溝，兩面向下捲起。發酵至2倍大後，上鍋蒸12分鐘即可出鍋。

6. 出爐，趁熱我吃了三個。

7. 左2圖➕右上圖：我買的苦豆子。  右下圖是bing裏搜葫蘆巴英語Fenugreek Leave得出國外照片，由此可見我們西北的苦豆和國外的葫蘆巴是一個動作^_^

8. 蘭州清蒸饃饃😍

9. 五彩月餅/饃：紅曲、薑黃、苦豆、胡麻籽、白麪粉。