簡易快手辣肉面（肉糜）

做出來像外面店裏賣的有木有！就是家裏只有寬面了，沒高興出門買圓的細面，瑕疵。但不影響成品。
因為第一次嘗試，沒想到會成功，所以中途照片沒有拍，但是整個過程很簡單。

用料  

簡易快手辣肉面（肉糜）的做法  

1. 準備材料。我就把家裏冰箱裏能翻出來的材料都拿出來了，辣椒最好是帶剁椒的，沒有就用其他代替。ps老乾媽的豆豉醬自帶鹹味，不要放多了。

2. 圖片來自網絡
   肉糜有很多種醃製方法，可以提前把所有料放好醃製到時候直接炒，也可以先放部分再炒的時候再放部分，看個人習慣。但黃酒（老酒）一定要放在前面醃製。
   
   我放的：
   
   少許鹽（怕鹹少放點）、黃酒、十三香（這個很加分哦）
   
   拌勻放一旁就可以了

3. 準備紅湯底。我比較偷懶，在大碗裏直接放入了
   
   鹽、糖、生抽、老抽、麻油、葱、一勺骨湯
   
   （沒有也可以不用），
   將剛燒開的開水直接倒碗裏一衝，紅湯就做好啦。
   不用放很多油，因為一會辣肉糜會有很多油，那個更香。

4. 圖片來自網絡
   全程中小火
   1.熱鍋熱油下葱姜爆炒
   2.放入辣醬（我是老乾媽的蒜蓉辣醬+豆豉少許）
   3.放鮮醬油
   4.加入肉糜一起煸炒
   5.加糖（一定要加）
   肉糜顏色變了後趕緊嘗下味道進行調整。
   
   

5. 圖片來自網絡
   另一鍋燒水下面，正常步驟。

6. 最後組裝在一起就可以了。炒辣肉糜的油澆在面上很好看，會使得湯更紅更重口味，所以之前湯底要做的淡一些。

7. 看到紅紅的湯底是不是很有食慾呀

小貼士

1.上海口味偏甜，所以在炒肉糜和做湯底的時候都要放糖，不然沒那個味。
2.一般選擇的是蘇式圓的細面會好些。
3.我是先起鍋煎荷包蛋，煎完就直接炒肉糜，不用洗鍋，不浪費油。
4.炒肉糜用油稍許多一些，這樣才炒的起來。
5.老乾媽豆豉醬很鹹，如果選擇此醬的朋友，醃製肉時一定要控鹽....
6.兩個爐子一起工作效率更高哦