夏季開胃-豆角燜面—媽媽的味道【武安版】
河南、山西以及陝西多麪食,武安位於三地交界百姓家也多食麪食,並且擁有眾多富有本地特色的麪食,比如蒸苦累、炒麪、排骨拽面等等。
這次想分享的豆角燜面,本地發言叫(我音譯為)滷扒面。百姓各家做法也都略有不同,我當然最愛吃自家版本,尤其工作在外,時常會想念媽媽的飯菜味。遙記得,小時候,夏季種收玉米,全家在地裏忙活半天后,回到家來這麼一碗滷扒面,會特別踏實滿足。
滷扒面 以淡淡豇豆香味打底,加蒜香點綴,用料簡單,但需要耐心按步驟烹飪,出品味道很神奇,就是家的温暖和踏實。
夏季偶爾會食慾不振,但滷扒面我總能扒拉兩碗~~希望這樣美味的家常飯 能給更多人帶去小幸福。
用料
豇豆(長豆角) | 300克 |
手擀麪(細面最好,只要不是太厚的或者太寬的都行) | 250~300克 |
大蒜 | 5瓣 |
葱段(熗鍋用) | 5cm夠用了 |
薑片(熗鍋用) | 2~3片 |
鹽 | |
醬油 | |
花椒麪 | 最多半茶匙(不要太多) |
醋 | 調拌麪汁 |
糖 | 調拌麪汁 |
夏季開胃-豆角燜面—媽媽的味道【武安版】的做法
需要準備的調料:
1、大蒜:
3瓣切沫(出鍋前拌麪用);
2瓣整成蒜泥,加入適量鹽、糖、醋 、涼白開水,調成蒜汁,最後拌麪吃
2、葱段、薑片切好,備用熗鍋用1、長豆角洗淨 瀝乾水分,切小段 用鹽拌好。
之後炒豆角還會加鹽,所以這步鹽適量加,做到每顆豆角粒上都粘有鹽粒即可。
2、麪條加點食用油拌一拌。
每根麪條上均勻沾有油的程度,避免粘連。我加了一勺(正常吃飯勺大小)之後的步驟是 把豆角和麪條 先蒸後炒
豆角 在蒸籠底部,麪條在豆角上
都均勻鋪好水開鍋上汽後,可以轉中火開始蒸30分鐘
蒸好後,把麪條、豆角分別盛出
架炒鍋,寬油,大火熱油
油熱後,
加步驟一備好的葱、姜熗鍋
然後轉中小火,加入豆角開炒,
加入鹽、醬油,花椒麪 調味,炒勻豆角。
tips:我加鹽手法是 ,加入足夠均勻在豆角上撒一遍的量,然後邊嘗味道 邊調整再加的量;
醬油 我加了2勺(正常吃飯勺大小)加入麪條,和炒好的豆角拌勻(此時中小火,小火都可以,不糊鍋即刻)
嚐嚐味,如果淡了再加入適量鹽
最後加入蒜沫,拌勻後,關火出鍋。滷扒面 與 蒜汁,哈喇子嘩嘩淌~~
-
鮮蝦魚片蝦子面的做法和圖解,鮮蝦魚片蝦子面怎麼做更好吃
滿滿的食材最温暖人心~感謝主賜下世間所有的食材,我不客氣囉!用料魚脊100g鮮蝦200g蝦子面2捆鹽油生粉蒜姜適量生菜適量鮮蝦魚片蝦子面的做法鮮蝦去殼去蝦頭去蝦線留尾,保留頭和殼待用~魚脊切薄片後,用適量鹽油生粉稍微醃五分鐘蒜一掰,姜少許切成末,熱鍋下油,放入蒜姜和...
-
彩虹蔬菜蝴蝶面的做法和圖解,彩虹蔬菜蝴蝶面怎麼做更好吃
100%的蔬菜泥做的蝴蝶面用料麪粉500克蔬菜泥180彩虹蔬菜蝴蝶面的做法可以用南瓜芹菜等等各種有顏色的蔬菜瓜果切成小塊放入料理機裏,稍微加點水。圖片中是胡蘿蔔打成泥依次是芹菜紫甘藍胡蘿蔔南瓜把蔬菜泥加入到麪粉中,一個麪糰我揉的就是500克不要揉得太濕了,能...
-
台州人的薑湯面的做法和圖解,台州人的薑湯面怎麼做更好吃
是愛吃的薑湯面啊啊啊~用料料酒、鹽少量黃花菜少量香菇5朵雞蛋兩個茭白兩根青菜6顆五花肉少量薑片一把米麪兩人份蝦或者蝦乾6只哈利10只台州人的薑湯面的做法壓一鍋薑湯電高壓鍋煮個半個小時到一個小時香菇跟黃花菜用熱水提前一個小時泡發泡好香菇切絲黃花菜對...
-
媽媽的味道~意大利肉醬面的烹飪做法,大廚教你詳細做法
姐姐國際日400份的歐洲美食,肉醬面是我們班任務,我負責整醬,據説很受歡迎,應媽媽們要求整個菜譜,媽媽們可以試試(成品大概仨娃四頓的量,我家娃愛吃滷子,吃不了可以冷藏一週或者凍上)用料西紅柿6個到8個牛肉餡(山姆)一斤(喜歡吃肉多放,不喜歡少放)洋葱2個到4個黃油50克橄欖油...