少油噴香蝦仁雞蛋韭菜盒子
作為南方人的我,卻對韭菜盒子情有獨鍾!之前都是買來吃,每次吃到的味道略有不同,皮內包着的餡也有些不同。一直沒有嘗試過自己做,這次趁着疫情發的屋子裏有一大把的韭菜,怕留着炒菜吃不完壞掉,給了我做韭菜盒子的機會!
那既然自己做,料就得放得足一些!除了必備的韭菜,常規的雞蛋,我還加入了蝦仁增加鮮味和Q彈的口感,你們也可以根據自己的喜好調整餡料。我吃過裏面帶粉絲或者帶蝦皮的,感覺味道也不錯,可以看着自己加。包好的韭菜盒子用不粘鍋放一點點油就可以烙出兩面金黃,剛煎好的韭菜盒子表皮酥脆,再配上一點醋,味道最好!放涼了的韭菜盒子也獨有一番氛圍,也可以多做一些放涼後放冷藏冷凍儲存,是早飯夜宵絕佳選擇。
我的配方可以做20個巴掌大小的韭菜盒子,你們可以自己調整配方減少量或者增加。包韭菜盒子的麪皮每個劑子50克左右,餡料每個劑子裏包45克左右。餡料的用量你們可以自己稍作調整,還有調味的話可以加完調料後稍微嘗一下,可以稍微調得偏重一些,因為包上皮會淡一些。
用料
麪皮(50克/個) | |
中筋麪粉 | 600克 |
鹽 | 5克 |
沸水 | 150毫升 |
冷水 | 150毫升 |
蝦仁雞蛋韭菜餡(45克/個) | |
韭菜 | 300克 |
雞蛋 | 3-4個(150克) |
蝦仁 | 200克 |
鹽 | 10克 |
糖 | 5克 |
味精/雞精 | 10克 |
白胡椒粉 | 2克 |
香油 | 10毫升 |
醬油/生抽 | 15毫升 |
料酒 | 10毫升 |
少油噴香蝦仁雞蛋韭菜盒子的做法
韭菜先挑去枯黃的葉子,用水簡單揉搓沖洗一下。
沖洗過的韭菜切成1cm長的小段,再小一些也沒有關係的。
切好的韭菜放在濾籃中再抓捏沖洗一下,這裏可以多衝洗幾遍,洗乾淨後再儘可能的抓幹大部分的水,再留在濾籃裏控幹水分。
接着我們炒個雞蛋。雞蛋先打散充分用筷子攪打均勻。
大火燒鍋,倒入10-15毫升的油燒熱。炒蛋要好吃,香,就要多放一些油,才能做出炸蛋那種鬆鬆的口感。油燒到看到明顯的白煙後把蛋液倒入,不用多攪拌,等成型了再扒拉幾下就可以出鍋了。
蝦仁洗淨後切成小塊,不用剁得很碎,肉塊大一些吃起來比較滿足。
現在就可以把配料表裏所有的材料倒入盆裏攪拌均勻。(韭菜、雞蛋、蝦仁、調味料)
攪拌一定要均勻點,炒好的雞蛋比較大塊,一定要打打散。攪拌好後韭菜盒子的餡料就做好了!
現在我們做皮:麪粉里加入鹽後需要先用沸水燙麪,加入沸水後用筷子攪動成粗的棉絮。
燙完面後我們加入冷水和麪。這裏一步水可以慢慢加,不要一下子把所有水加進去,因為每個人用的麪粉品質不同,所以用水量也不同。
一點點加避免水加太多,先是棉絮狀,最後揉成一個偏軟的光滑麪糰就可以了。
麪糰分成50克一個的小劑子,每個劑子揉成一個小小的圓球,便於後面擀成圓的麪皮。
案板上撒點麪粉,用擀麪杖一點點擀開,擀成一個6寸(15cm)左右直徑,1毫米厚的麪皮。
靠着圓形一半的地方放入前面調好的韭菜雞蛋蝦仁餡,我放了45克/個,你們也可以自己調整一下,但是不要放太少也不要放太多。放入餡料後將另一半的麪皮翻過來蓋住(就像包餃子一樣)把邊壓實。
邊壓實後可以將多的邊切掉一點,不用留太寬,不然卷邊的時候會厚薄不勻,花邊也不太好看。
現在我們就來捏花邊。第一個角要以45度將邊摺進去,然後每次都一點點把邊折半個拇指蓋大小進去,辮出來的花有點像麻花一樣。
第一次折可能比較難,可以慢一些,多折幾次就熟練了。最後收頭把多出來的小劑子捏掉就可以了。
全都包完後,平底鍋倒入一點點油(5-10毫升左右),小火熱鍋。稍稍熱了就可以把韭菜盒子放上去慢慢煎。全程保持小火就可以了。
單面煎到金黃後再翻面。
雙面小火煎到金黃就可以出鍋了!因為本來就沒有用很多油,所以不需要控油。
剛出鍋的韭菜盒子最好吃!表皮酥脆,韭菜香氣撲鼻!吃的時候也可以配上醋蘸着吃哦~趕緊自己試試看吧!
小貼士
韭菜盒子一次性可以多做一些,煎好後冷卻放入保鮮袋放冷藏可以吃個幾天,放冷凍的話可以放很久。冷凍的話吃之前提前拿出來解凍,涼了的韭菜盒子再用平底鍋放一點點油煎一下,表皮脆了,熱了就可以吃了!
-
“小愛心”黃油煉乳烤窩頭的烹飪做法,大廚教你詳細做法
窩頭,黃油,煉乳。用料窩頭(原味即可)2-3個黃油(液體黃油更好操作)少量煉乳少量“小愛心”黃油煉乳烤窩頭的做法將窩頭縱向切片,就會出現一個個小愛心。在窩頭剖面面積比較大的一面抹上黃油(黃油需要提前軟化,或者直接用液體黃油會比較方便),再滴上一些煉乳。最好能確保縱...
-
臘肉春筍炒糯米飯的做法和圖解,臘肉春筍炒糯米飯怎麼做更好吃
四五月是春筍的季節。用料臘腸2根糯米300克蝦米100克小葱2根綠葉菜半把葉子老抽生抽各2勺香油半勺老酒一勺臘肉春筍炒糯米飯的做法糯米飯泡了一夜上鍋蒸(25-30分鐘)(中途25分鐘的時候如果覺得偏硬,就在米上淋一點水)出鍋啦,粒粒分明春筍焯水切丁,香腸切丁,綠葉菜切碎大...
-
辣豆芽五花肉拌飯的做法和圖解,辣豆芽五花肉拌飯怎麼做更好吃
用料黃豆芽1包五花肉1條辣椒麪3勺辣椒醬2勺蒜5瓣洋葱1個生抽2勺香油1小勺白芝麻1勺牛肉粉1小勺海苔碎3勺辣豆芽五花肉拌飯的做法調料汁:3勺辣椒麪➕2勺辣椒醬➕2勺生抽➕1小勺香油➕1小勺牛肉粉➕1勺白芝麻➕2勺蒜末➕半碗水攪拌均勻待用鍋中熱油放入五花肉炒至...
-
薄餅機做餅食譜做法大全,超簡單的薄餅機做餅做法步驟
用料麪粉1碗水2*0.7碗(差1手指)雞蛋1個鹽2剋薄餅機做餅的做法1碗麪,0.7碗水,鹽,雞蛋,攪拌到與顆粒。再加0.7碗水,加點油,攪拌到融合。上薄餅機,注意,放平。有氣泡用筷子趁沒凝固鋪平即可。...