芍藥皮蛋瘦肉粥
芍藥花美極了!記憶中沒有哪一種花,能如此嬌美卻又落落大方,買來放在瓶中,也能養上一週。
煙輕琉璃葉 風亞珊瑚朵
受露色低迷 向人嬌婀娜
豔豔錦不如 夭夭桃未可
又有
釵葶抽碧股,粉蕊撲黃絲。
動盪情無限,低斜力不支。
疑香薰罨畫,似淚著胭脂
多美的姿態和描述。當看到頭天才插入花瓶的芍藥次日清晨已競相開放,忍不住去觸碰和親吻,如此美好的花兒,最不忍看見的是幾日後的凋謝。都説花縮短了生與死的距離,過去,現在和未來的距離。暗下決心不能讓垃圾桶成為這麼美的花的歸宿。對的,芍藥不光美,還有一定食療的功效。趁其未謝盡時,將其的花瓣摘下,做成美食,比如芍藥皮蛋瘦肉粥,黃瓜雞蛋/皮蛋芍藥湯和糖醋芍藥色拉,都很好吃。今天先分享“芍藥皮蛋瘦肉粥”的做法。為了對得起這份初夏的美麗和遇見,首先要在粥底上下足功夫。
用料
瘦肉 | 60克 |
大米 | 150克 |
皮蛋 | 1個 |
小葱 | 1根 |
薑絲 | 1克 |
香油 | 1克 |
鹽 | 2.5克 |
胡椒 | 0.1克 |
芍藥花瓣 | 10克 |
芍藥皮蛋瘦肉粥的做法
芍藥花快謝的時候,取下花瓣。
清洗乾淨瀝乾水分。
要想粥香糯綿密,一定使用冷凍後的大米。
粥底:
1, 150克大米洗淨瀝乾,放入食品密封袋(瑞族真空機配套的密封袋就很好)密封好,冷凍隔夜備用。使用冷凍後的大米煮粥,可以有效縮短粥的熬煮時間
2, 次日冷凍好的大米退冰,放入盆內,加入半顆皮蛋,和凍米一起揉碎,充分融合;這樣煮出來的粥會有淡淡的風味和皮蛋的清香,而且由於皮蛋是鹼性的,可以讓粥熬得更加綿密。
3, 加入鹽1克,食用油5克。不要小看這1克鹽,1克鹽雖嘗不出鹹味兒卻能使水的密度變大,粥更容易熬製而且粥底更加有風味。 油能使粥滑口有香氣而且色澤更好。
4, 鍋中/容器內放入1500ml清水,煮開後放入捏碎的大米。大米燒開後
a) 如有瑞族蒸烤箱/烤箱,放入預熱後的蒸烤箱/烤箱,濕熱空氣模式140度,熬煮90分鐘,雖然時間長,但是不用擔心粘鍋,更不用在跟前守着。而且營養更好。
b) 如在爐灶上熬煮粥底,需要2300ml清水,同樣水煮開後放入捏碎的大米,大米燒開後轉中火,中途需要不斷攪拌,避免溢鍋或粘底。熬煮30分鐘。
熬煮好的粥底應該在1800ml左右。皮蛋芍藥瘦肉粥 (一碗的量,400克粥底)
1, 醃製裏脊肉裏脊肉60克,切片,加1克澱粉,0.5克鹽,2克料酒,清水8克攪拌均勻,最後放入1克香油,拌勻。
2, 切好15克生菜絲(增加粥的清爽和層次)
3, 洗好10克芍藥花瓣
4, 皮蛋半個切丁,姜切細絲(約1克),葱花3克
5, 鍋中放入白粥底400克,薑絲1克,鹽1.5克,胡椒0.1克,攪拌均勻,煮滾粥底
1, 放入皮蛋丁和醃好的裏脊肉,煮熟(約3分鐘)。
2, 把生菜絲和芍藥放在碗底,趁熱把煮好的粥倒入碗中,再撒上葱花即可。一碗飄着清香的、香糯滑口的皮蛋芍藥瘦肉粥就此完成。
小貼士
做這碗粥,用的是芭茨拉芍藥。芍藥花味苦、酸,氣平、微寒,可食,具有抗氧化、抗炎和通經活血的作用。據説對乳腺增生有一定療效。
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