皮冻两吃
满满的胶元蛋白。
用料
猪皮 | 克 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
姜 | |
八角 | |
花椒 | |
辣椒粉 | |
生抽 | |
香醋 | |
油 | |
香菜 |
皮冻两吃的做法
肉皮洗净,去毛。
焯水后,等冷却,再次清理肉皮,去掉里面的白色油脂。
切丝,热水锅里煮开,加料酒,再小火煮10分钟左右,去除味道
洗净后,1碗肉皮2碗水的比例,放入炖锅,加八角,姜,少许盐和糖,隔水炖2~3小时
这是炖好的样子。上层是清汤,单独用玻璃盒装好,下层是汤和肉皮,装在玻璃盒里,一起放入冰箱冷藏。
过几个小时,自然形成肉皮冻。这是下层的
切片,装盘
这是上层的皮冻,晶莹剔透
耐高温碗里,放蒜泥,姜末,干辣椒粉,花椒。油烧热,迅速倒入碗中,拌匀,等冷却,加入盐、糖、生抽和醋拌匀做蘸料。
有肉皮的皮冻,浇上蘸料,撒上香菜。
看着就有食欲吧?
没有肉皮的皮冻,切成块,和黄瓜段拌匀,淋上蘸料即可。清爽如水晶。
小贴士
肉皮一定要清理干净里面的白色油脂,否则,皮冻会混浊。
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