超级下饭东北版茄子炖土豆
用料
茄子 | 4-5个 |
土豆 | 2个 |
蒜 | 4-5瓣 |
葱花 | 2克 |
大酱 | 3-4勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 1克 |
鸡精 | 半勺 |
胡椒粉 | 0.5克 |
糖 | 0.5克 |
超级下饭东北版茄子炖土豆的做法
将茄子土豆洗干净。土豆去好皮,茄子去掉茄子裤
将土豆切成小方块,根据喜好可大可小,炖好了一样好吃。因为是给孩子吃所以切的块比较小。
如果切完以后不能马上用可以用水泡一下,防止氧化。一般可以马上下锅可以不用水泡,淀粉会流失。如果准备别的食材用时较慢也可以把这步挪后,等所有食材都准备好后再切土豆
将茄子用手掰成块,这步很重要,一定要用手掰,切的没有掰的入味
准备好葱姜,处理干净。注意要将蒜的头切掉
将葱姜切好后备用
准备好酱,最地道的应该用自己家发的东北大酱。就是小时候老人用豆子自己糊成酱块子,然后凉干,选好日期下酱,每天早晚都要打酱缸。那种味道最纯最地道。可惜没有,冰箱里只有香其酱代替。有的酱味道发酸头,比如黄豆酱,口感不够好。香其酱的味道还可以,可以替代。我一般会用大半袋的酱,如果酱放的多后期盐就可以稍微少放一些,可根据自己口味调整。对于东北人来说稍微咸一点更好吃
油放得稍微多一些,是平时炒菜的2倍
将葱蒜爆香,注意油温一定要热一些,油温低爆出的味道不够。可以观察油微微冒热气了就可以下了。待爆出香味后放入胡椒粉,爆香。再放入一点糖提味
之后马上放入茄子翻炒
大火大力翻炒,时间可能要稍微久一点。
观察茄子的颜色白色部分微微变色了之后放入土豆。茄子尽量抄的劲大一些,炒蔫一点
放入土豆块大火翻炒一下
放入酱和生抽
将酱和菜炒匀,这时候会闻到酱和菜的香味。均匀了就可以了
加入开水,水将没过菜就好,不要放太多
大火烧开后小火慢炖,加入适当的盐。我喜欢先放盐,更入味,后放也可以。大约15到20分钟左右,土豆面了汤汁比较浓稠就可以了。我喜欢茄子炖的烂一些,看不太出型那种吃起来更入味(炒茄子的时候劲大一些炖的时候更容易烂)如果汤较多可以开大火收汁
最后放入鸡精。就可以关火开餐了,配上米饭开造吧。如果给小宝宝吃就不用放鸡精了
可以根据自己的喜好调整土豆和茄子的多少,因为放酱生抽所以本身就有咸味了,可以适当的根据自己口味增减盐的含量。如果不喜欢大酱的味道也可以只放生抽,不过口感会不一样。
带着汤汁盖在饭上,面面沙沙的土豆里夹着茄子和酱的香味,真是特别下饭。这些对于三口之家饭量小的一顿吃不完。够四五口人吃的。可以根据自己的情况减食材和调料比例
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