巴斯克焦芝士蛋糕(咸芝士&海盐咖啡)
趁着年末聚会尝试一下芝士蛋糕。这款准备时间短,材料也非常简单,而且提前一晚就能做好。微咸的奶香芝士配上苦咖啡的焦香,好吃~
用料
奶油奶酪(Philadelphia) | 330克 |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 100克 |
低筋面粉 | 8克 |
淡奶油 | 165克 |
咖啡 | 27g |
海盐 | 适量 |
巴斯克焦芝士蛋糕(咸芝士&海盐咖啡)的做法
用料是平时做6寸的配方,下面配图是今天做的10寸,根据模具大小自行换算即可。
取两张烘焙纸打湿后挤干水分,铺在模具内部。如果不好弄的话在模具里喷一点油固定纸张。两张烘焙纸交错45度铺入,边缘最好比模具高2-3厘米,这样蛋糕才能发的高。
奶油奶酪切成小块,放置至室温软化,搅拌到柔软无明显块状。
这个步骤如果用的手动打蛋器会比较费手腕,给点耐心,奶酪不需要打发所以不要搅拌过头。
奶酪这次用的Philadelphia,Kirri的比这个多一点点咸味。分2-3次加入白砂糖,搅拌到细腻无明显砂糖颗粒的状态。可以戴手套捏一下感受有没有颗粒感。
加入鸡蛋搅拌。每次只加一颗,搅拌均匀后再加入下一颗。
加入奶油搅拌。奶油最好室温或用微波炉热20秒。
最后将低粉过筛加入,搅拌均匀。
到这一步为止操作时间约15分钟,想吃原味的可以直接把混合液装模去烤啦。
不喜欢蛋糕太腻的推荐加1茶匙柠檬汁或者少许盐。将混合液分出1/4,加一小撮海盐搅拌均匀。咖啡视口味加糖搅匀后倒入混合均匀。放入冰箱冷冻1小时(液体会稍微变稠)。
咖啡口味的比例按照想要的分层效果的比例来做即可。我这里只是做底所以用了1/4不加糖的咖啡味,如果想要明显分层可以分1/2加糖。烤箱220度预热15分钟。
从冰箱取出冷冻好的咖啡味蛋糕液,倒入模具底部,震一下去除空气。
把剩余的混合液小心倒入顶部。想做分层效果的话注意要从低处缓慢倒入,不要再震模具。烤箱中层220度烤25分钟。接近25分钟的事还记得盯着烤箱观察表面上色情况,一般表面烤到深焦糖色就可以啦。喜欢焦香味的可以多烤5-10分钟。
刚出炉的时候很鼓,晃起来duang duang的。在室温下放凉至少一个小时,表面已经如图回缩了。可以新鲜吃,也可以再放回冰箱里冷藏两小时以上。
切的时候把刀先泡在热水里,擦干水分后再切。
奶味很浓,跟黑咖啡绝配ㅜㅜ
小贴士
不喜甜的可以减糖到70g.
想要流心,把部分淡奶油替换成牛奶30g。淡奶油多就比较结实,换成牛奶水分多了就容易出流心效果.
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