杯纸蛋糕
用料
低筋面粉 | 50克 |
全蛋 | 1个 |
玉米油 | 45克 |
蛋黄 | 3个 |
炼乳 | 30g |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 3g |
柠檬汁 |
杯纸蛋糕的做法
低筋面粉过筛
玉米油45克,微波炉高火加热玉米油2分钟,注意尽量不要使用塑料器皿,或者入小奶锅中煤气加热。
将已加热玉米油,倒入面粉中拌均匀,油温不能很烫,大概是85度左右,注意不要烫到自己,此时的油是有温度的,用来烫面,也叫烫面法
再打入一个全蛋,3个蛋黄,用打蛋器,划Z字型,搅拌成面糊状(不要过度搅拌,以免面糊成筋)。
然后再入炼乳,翻拌均匀备用。(Tip:炼乳的主要作用是提高蛋糕甜度和增加奶香味道。如果没有放炼乳,蛋糕不会太甜,且缺少些浓浓的奶香味。)
继续画一字或Z字形拌均,得到无颗粒,幼滑的蛋黄糊备用
容器无水无油,蛋清中加入几滴柠檬汁,打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态,然后倒入1/3第六步糖,快速搅打至蛋白体积膨大一倍,继续倒入糖继续快速搅打至蛋白有明显纹路,加入剩余糖,继续搅打,打至小尖角大弯钩的状态。
将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌的方式翻均匀
然后全部倒回蛋白霜里,继续翻拌至完全融合的状态,拌好的蛋糊应该是光亮蓬松,很饱满,很均匀的状态
然后倒入模具里,八分满就可以, 震平表面,此配方量是12个杯子蛋糕的量,哈哈,由于模具量不够,一半直接放蒸锅蒸的。
先120度烤45分钟,再改150度10分钟,烤的时候观察上色情况做调整,每家烤箱温度脾气不同。出炉,马上出模放凉,不然底部容易产生水汽,如图。
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