美善品巧克力古早蛋糕

蛋糕3.04W

用料

鸡蛋	6个
可可粉	10克
低筋面粉	80克
玉米油	75克
牛奶	60克
盐	1克
细砂糖	70克
柠檬汁	3滴

美善品巧克力古早蛋糕的做法

准备好所有食材，将蛋黄蛋白先分离，蛋白放入冰箱冷冻40分钟，直至出现冰渣为最佳状态。
把面粉和可可粉过筛，称出70克细砂糖备用。
主锅倒入75克玉米油，设置2分钟/75度/速度小勺。油温达到75度后，把面粉倒入主锅，设置20秒/速度3混合（若有未混合到的面粉，可用刮刀棒辅助刮至锅底）。
主锅加入蛋黄、60克牛奶和盐，设置20秒/速度3混合，混合好的蛋黄糊取出来放大碗备用。同时，清洗主锅，擦干（厨房纸擦干后，可空锅状态设置4分钟/速度五，再转干主锅），保证无水无油。另外，150度预热烤箱。
主锅插紧蝴蝶棒，加入冻出带冰渣的鸡蛋清，再加入3滴柠檬汁，设置4分钟/速度3.5。然后，运转30秒后出现大泡时加约1/3的糖，1分钟后（剩3分钟时）蛋泡变绵密加第二次糖，观察到蛋液出现纹路，大概还剩2分钟半左右时，加入最后的糖。
蛋白霜打到湿性发泡即可（即提起蝴蝶棒，出现小弯钩）。⚠️千万不要打过了，容易开裂。
将蛋白霜，分三次，用翻拌的手法（即时钟2点方向进，8点方向出）和蛋黄糊，混合拌匀。
接着，从高处倒入铺好油纸的方形模具（8寸）中，⚠️尽量高一些，便于消掉大气泡。再用力震荡一下，震出大气泡，消去小气泡可用牙签呈S行从上至下滑动，让蛋糕液表面光滑。
在烤箱烤盘加温水，把装蛋糕液的模具放进去（水浴法），烤箱中下层设置150度，烘烤70分钟。
出炉立即将蛋糕取出来，撕开开烘培纸。
待凉后，即可切块食用。软香的古早蛋糕，口感极好😋