【水浴法】古早味蛋糕
duang duang的古早味蛋糕!
水浴法让蛋糕体变得很湿润
吃起来一点也不甜腻😊
烤盘8寸,6寸配方减半。
用料
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
柠檬汁 | 2滴(可用白醋代替) |
【水浴法】古早味蛋糕的做法
食材准备如上👆
玉米油加热,温度控制在60到70度,约加热2分钟即可达到温度
把热油加入到面粉中,搅拌均匀
搅拌均匀的样子
加入牛奶继续搅拌均匀
蛋清蛋黄分离,在液体中加入蛋黄,Z字形搅拌至无颗粒,请不要过度搅拌
搅拌手法☝️准备好的蛋黄糊放一旁备用
分离好的蛋清,如果天气热可以放冰箱冷藏会容易打发。加入2滴柠檬汁,没有的话加入2滴白醋去腥
分3次加入白糖打发蛋清,分次加入为了白糖更好跟蛋清融合
蛋清打发至可以拉弯勾
打发好的蛋白霜很细腻
将三分一的蛋白霜倒入蛋黄液中翻拌均匀
继续加入三分一蛋白霜翻拌
最后把蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀
翻拌手法,仅供参考👆
融合好的液体很细腻光滑
层层堆叠的感觉
倒入模具
放桌面振几下,把大气泡振掉
烤箱提前5分钟预热,同时烧壶热水。把蛋糕放入预热好的烤箱下层,烤盘倒入热水,上下火150度,烤1小时
在烤箱里的样子
烤好后放桌面震动几下,震出热气。放到架子上散热,温热以后就可以切片。
新出炉的蛋糕会有duang duang的感觉🤩吃不完的蛋糕可以放冰箱冷藏,可以保存3天。建议3天内食用完毕。
蛋糕吃起来口感比较湿润,入口即化。
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