古早蛋糕(水浴法)
古早蛋糕,一款会颤抖的蛋糕,入口即化的感觉
用料
玉米油 | 75克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖(蛋黄) | 15克 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 6个 |
面粉 | 90克 |
蛋白 | 6个 |
糖蛋白 | 60克 |
古早蛋糕(水浴法)的做法
提前把模具垫上油纸,四周用硬纸板隔开,玉米油+糖+牛奶搅拌至乳化状
过筛低粉,搅拌均匀
加入蛋黄搅拌细滑
蛋清加糖打发至有尖钩,可以加一点点柠檬汁,去腥
面糊加蛋白搅拌均匀(速度要快,不然会消泡的),倒入模具中震出气泡
烤箱预热上火160度下火150度5分钟,然后把大烤盘倒入温水,没过小烤盘的3分之2处,烤50~60分钟
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小贴士
我的方法没有加热油温,做出来的也很好吃,也可用烫面法做,改天试试,喜欢的赶紧做起来吧,记得交作业哦
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