古早味摩卡蛋糕(水浴)
厨房里很多古早味蛋糕方子,家里有咖啡粉用不完,试试古早味摩卡蛋糕吧!
用料
低筋面粉 | 160克 |
可可粉 | 25克 |
牛奶 | 110克 |
牛奶(融化咖啡粉) | 20克 |
速溶黑咖啡粉 | 20克 |
玉米油 | 130克 |
鸡蛋 | 12个 |
盐 | 2克 |
白糖 | 100克 |
咖啡力娇酒 | 10克 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
古早味摩卡蛋糕(水浴)的做法
烤箱150度预热,烤箱最下层放烤盘,注入冷水。28*28*6烤盘垫油纸。
玉米油加热至有油丝,筛入低筋粉和可可粉混合物,搅拌均匀。
20克热牛奶加入20克黑咖啡粉,搅拌至融化,倒入110克牛奶中,混合均匀。
将上述牛奶咖啡倒入步骤2的玉米油粉糊中,加入10克咖啡力娇酒,混合均匀后,加入12个蛋黄搅拌均匀。
12个蛋白加2克盐,几滴白醋,分三次加入90克白糖打发至湿性发泡,即提起打蛋器成弯勾。
蛋白三分之一与蛋黄奶咖糊混合,切拌均匀,倒回到蛋白霜中继续切拌均匀。
距烤盘十厘米高缓缓倒下蛋糕糊,轻震两下,放入预热好的注水烤盘中,60-70分钟。
小贴士
家人不喜甜,可酌情增加糖量。
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