古早蛋糕《水浴法》
用料
低筋面粉 92 | 克 |
牛奶 65 | 克 |
鸡蛋 6 | 个 |
植物油 70 | 克 |
细砂糖 70 | 克 |
柠檬汁 或者白醋 几 | 滴 |
盐 1 | 克 |
古早蛋糕《水浴法》的做法
油加热至有拉丝,用手感觉温热即可
过筛加入低筋面粉至油中搅拌,写z字
拌好加入牛奶继续写z字
继续写z字成这样
加入蛋黄搅拌成这样放在这里去打蛋白
蛋白内加入盐和白醋或者柠檬汁高速打发至大泡加入3分子一的糖再继续打发至小泡加三分之一的糖,再打发之稳定泡改抵挡加最后三分之一的糖,持续抵挡蛋白不容易消泡稳定性好,打至图上的样子有大弯钩,比湿性发泡还嫩一点,打蛋白的过程烤箱预热10分钟,上下盘150度
打好的蛋白取3分之一放蛋黄糊里翻拌均匀,从下往上翻,像炒菜一样,要轻轻的,均匀后把剩下的三分之二也弄进去翻拌均匀,过程要轻轻的
翻拌好的蛋糕糊是这样的,振两下振出气泡,入烤箱
最后把蛋糕糊放入预热好的烤箱内,烤箱下盘加2至3厘米的水,要凉水不要温水或者开水
烤好的蛋糕是这样的,烤箱温度上下盘150度烤20分钟,再改成120度烤30分钟刚刚好,此方中用到70克糖,吃起来不是特别的甜,是我家人喜欢的口感,如果喜欢甜的可以多加10克糖
烤好的蛋糕振一下,好排气,然后根据需要切出形状,切好的蛋糕
小贴士
这种方法烤好的蛋糕成功率非常的高,烤好的蛋糕软软的吃起来像吃奶油一样,入口即化,此蛋糕是用八存活模烤出来的,由于是活模下面用锡纸包了两层
-
巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的烹饪做法,大厨教你详细做法
巴斯克蛋糕,看完贴士再做不后悔用料奶油奶酪400g低筋面粉10g生蛋黄2个生鸡蛋4个淡奶油200g白砂糖50g到120g,按照情况加,我加了60g巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的做法把奶油奶酪软化(软化为隔开水搅拌)软化后的奶酪加白砂糖,打发均匀,然后分两次加入2个蛋黄...
-
椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏仁粉40克黄油15克可可粉5克奶油奶酪200克淡奶油150克吉利丁片12克牛奶20克椰浆35克咖啡粉8克赤藓糖醇40克椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的做法将杏仁粉,可可粉,和黄油放入容器中搅拌均匀均匀的铺在模具中放入烤箱160℃,12分钟。将奶油奶酪室温软化后加入代糖奶油...
-
莲蓬纸杯蛋糕的做法和图解,莲蓬纸杯蛋糕怎么做更好吃
来吧!一起抠莲子!用料一、莲蓬欧克皮中筋面粉100克黄油6克泡打粉1克盐1克牛奶60克抹茶粉5克二、蛋糕体鸡蛋3个低筋面粉60克细砂糖55克牛奶40克油30克抹茶粉3克柠檬汁几滴莲蓬纸杯蛋糕的做法准备好所需食材。先来做莲蓬欧克皮。欧克皮所有食材放入碗中。揉成光滑...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...