牛奶吐司面包(含老面)
消耗老面~
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 165克 |
盐 | 3克 |
糖粉 | 30克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
吐司盒 | 450g |
面包机(揉面用) | 松下SD-PM105 |
老面 | 90克 |
牛奶吐司面包(含老面)的做法
除老面及黄油外所有材料扔入面包机,酵母放入松下专用的酵母投箱,选择10,面团模式,揉个五分钟加入老面,等酵母自动投入后1-2分钟加黄油继续揉,然后面团模式是直接带一次发酵的,整个过程历时1个小时。
发好以后呢,取出来称重,分三等分,进行面团松弛15分钟。
然后进行整形,擀成牛舌状然后卷起来,再竖着赶一次,再卷起来放在吐司盒里,一共三个卷。进行二次发酵,室温大概20度左右,盖一层保鲜膜,旁边放3杯温度大概90度的水,发酵50分钟左右,发酵至7-8分满,表面涂一层黄油(5克)。发酵好前15分钟预热烤箱,上下200度15分钟。
放入烤箱后建议160度烤45分钟,这样颜色不至于太深。
看一下组织~软不软~牛奶味道很浓郁。
小贴士
老面:
高筋面粉:100克
水:70克
干酵母:0.7克
盐:1克
我是冰箱里还剩了差不多90克老面不想浪费做的吐司。(老面就是把以上面粉和水以及盐放入面包机里搅拌1-2分钟,加入酵母再搅拌下,放进冰箱过一夜就能用)
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...