日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷
6寸圆模,蓬蓬如云朵的细腻口感,你值得拥有!
用料
奶油奶酪 | 125g |
无盐黄油 | 25g |
牛奶 | 65g |
酸奶油 | 20g |
细砂糖 | 45g |
鸡蛋 | 3个 |
玉米淀粉 | 10g |
低筋面粉 | 25g |
柠檬汁 | 1茶匙 |
日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法
先来张成品图,细腻嫩滑,口感弹润。
配料如图
先把奶油奶、无盐黄油、牛奶和酸奶油都装在大碗里,隔热水软化
边加热边搅动,直到呈现细腻无颗粒的状态
接着分次加入蛋黄,每次加一颗,混匀后再加第二课
挤入柠檬汁
筛入玉米淀粉和低筋面粉
搅匀,也是均匀无颗粒的状态即可
打发蛋清
分次加入细砂糖,打出粗泡后加入第一次细砂糖,泡沫细腻后加第二次
打至湿性发泡即可
先放入部分蛋白霜和奶酪混混匀
把混匀后的糊倒回蛋白霜中,混拌均匀
倒入模具
水浴烤,放入预热好的烤箱180℃,25分钟,接下来145-150℃,烤55分钟左右
晾凉后脱模,放入冰箱冷藏至少4个小时左右
配上一杯咖啡,这个下午茶棒棒哒!
小贴士
尽量用固底模具,如果是活底的请多包几层锡纸,防止漏水
蛋白霜不要打发过度,湿性发泡即可,否则会爆裂
烤好之后蛋糕先不忙取出,留在烤箱里等几分钟再拿出来
晾凉后脱模
打发蛋清的盆子里一定确保无油,否则打不发
先温度高一点上色后再慢慢烤
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