东北家常土豆泥(土豆酱)
本宫东北内蒙人,从小就爱吃土豆,后来到蒙西上大学,吃到蒙西土豆,才知道天下有这么好的土豆!西部美食巴盟烩菜、烩酸菜,精髓都在于巨面无比的蒙西土豆。要说蒙西土豆在土豆届的地位,也就相当于萝卜界的天津沙窝萝卜、大葱界的山东大葱、苹果界的烟台苹果吧!
西餐的土豆泥是奶油味儿多,我也爱吃,但还是更喜欢从小吃惯的东北简约家常版的。小时候我们管它叫土豆酱,有时候真的会放一点东北大酱,不过不放也是好吃的,就是土豆天然的本来的那种土豆味儿就很好吃了。
用料
土豆 | 3个 |
盐 | 1勺 |
香菜或香葱或小葱 | 1棵 |
油 | 一般炒菜量 |
东北家常土豆泥(土豆酱)的做法
这是我千里迢迢网购的内蒙红皮土豆。个不大,但比较圆。
洗干净,不削皮,直接放笼屉里,隔水蒸,上气儿后大概20分钟。(这得看火力大小和土豆大小,反正多蒸一会儿比不熟要好。)蒸到筷子能扎透就好了。
蒸好的土豆,晾凉,很容易就撕下来皮儿了。其实这时候完全可以吃了,很好吃的。我为什么要费劲弄什么土豆泥,我空口吃了它不香吗……
神器来了!是的,擀面杖加保鲜袋。把去皮的土豆装进保鲜袋,用擀面杖连压带撵,把它压碎,压成糊糊。有多糊呢?一般没有明显的块状物就行了,实在追求那种极致的面糊口感,就费点事多压几遍。
也有人是切碎的或者拿专用料理机挤的,我还是最喜欢这个方法。锅热,油热,中火把土豆泥倒进去翻炒,你会发现很快就干了,所以要加水,这个土豆因为面,所以非常吸水,稍微多倒点水。我用的热水,没有全部淹没土豆,我不爱吃太稀的。加水要一次少倒一点,觉得不够再添。
加盐和香菜碎继续翻炒几下,不用时间太长,因为土豆都已经是煮熟的了。今天家里有香菜所以凑合用了,其实我真心觉得用葱的比香菜的更好吃。出锅了。这个菜我是不放味精的。淀粉含量高,可以少吃点主食了。
小贴士
当然了,没有蒙西土豆,东北土豆和山东土豆也是能胜任的。
要清淡一点就炒菜的油量就行,想要再香一点就多放点油,土豆比较吸油。油和水放多放少出来稀稠的质感和口感不一样,多做几次就有数了
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