家庭版~自制香滑豆腐脑
豆腐脑豆香味浓郁,口感细腻滑嫩,特别适合老人和小孩食用。它富含人体所需要的营养元素,像优质蛋白,铁,钙,磷等的含量都是很丰富的,经常食用它能提高人体免疫力。
自制豆腐脑是指在家里自己制作的豆腐脑。自制豆腐脑的制作方法为煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右,加点内酯,静置一会即可。豆腐脑做好之后,可以加甜的调料,也可以加咸的。
自制豆腐脑根据南北方差异一般分为咸味和甜味。
用料
黄豆 | 150克 |
水 | 1500克 |
内脂 | 3克 |
家庭版~自制香滑豆腐脑的做法
黄豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜,泡好的黄豆出浆率高。
泡好清洗好的黄豆和1500克的水一起放入破壁机打成豆浆(破壁机用一个果汁程序就可以了)。
这个豆浆是生打的。准备一个锅,一个筛网,在筛网上铺上豆腐布,过滤出豆渣,豆浆入锅,大火烧开。
开始煮豆浆的时候,取一小包内脂,准备一个大碗,把内酯用30g水溶化在碗底(我是直接用电饭锅)。
豆浆热起来的时候就要搅拌一下,不然很容易糊底(快煮开的时候绝对不可以离人,豆浆很容易溢锅),煮好之后关火,一边搅拌,一边散热,
晾至80度左右,快速的把豆浆倒进内置的锅里。把表面的泡沫撇掉,盖上盖子,电饭锅按下保温键,10分钟之后,豆腐脑就好了。
等待的过程中,我们可以来准备一下豆腐脑配料:
准备虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)。锅中的豆浆凝固后,用大勺装到碗里,上面放虾皮,紫菜,榨菜,葱花,倒入些生抽,还可以滴几滴麻油,拌匀即可开动啦!
小贴士
1、豆腐脑的豆浆是要生打的。
2、生豆浆的豆渣一定要过滤干净,豆渣越干净,豆腐脑越嫩,豆渣不干净,豆腐脑的口感就会渣渣的。
3、豆浆和内脂的比例也很重要。
4、煮豆浆的时候,一定要煮沸了,最好选择不锈钢锅和不粘锅,熬豆浆的时候容易溢锅,人不要离开。
5、豆腐脑做好之后,可以加甜的调料,也可以加咸的,看自己喜欢了。
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