汤种醇熟咖啡吐司
昨儿刚分享了汤种的做法,跟着小法一起消耗掉吧~汤种做的吐司柔软的很,口感非常好,能放三四天不老化哈!
今天这个吐司一不小心做了很多,确实是很软很软,都不舍得捏的那种柔软度,表面摸起来太舒服了哈哈哈!
是淡淡的咖啡风味,喜欢喝拿铁的宝宝一定要试试看,很香的小小的一个咖啡吐司。切片做早餐,再搭配咖啡,成功唤醒味蕾哈!
用料
配方可2个250g吐司或1个450g吐司 | |
汤种 | 40g |
主面团 | |
高筋面粉 | 335g |
纯速溶咖啡粉 | 10g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 4g |
水 | 170g |
干酵母 | 4g |
全蛋液 | 30g |
牛奶 | 35g |
黄油(软化) | 40g |
其他 | |
蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
汤种醇熟咖啡吐司的做法
提前制作汤种,可以参考上一个菜谱。
除黄油外主面团材料(包括汤种)揉出厚膜加软化的黄油,低速黄油吸收了再中速持续揉面,揉到薄而透明的手套膜状态即可。
这个面团含水量比较大,可以手抹油或者撒适量额外的面粉,借助刮刀辅助整理面团。
切分团圆,小吐司约250g一个,大吐司约450g一个。
团圆,擀成椭圆形,翻面,底部抹平,从上到下卷起来放入吐司模具。
入发酵箱温度38度,湿度85%,发酵到八分满。
发到八分满,表面撒蛋液,撒适量杏仁片装饰。
入烤箱烘烤,小法分了两炉做以参考。
大家可根据自家烤箱适当磨合温度时间。
①艾瑞斯E8烤箱,风炉模式,160度,同烤八个低糖250g吐司,烘烤约17分钟。出炉轻震脱模放晾架晾凉。②高比克t60s烤箱,风炉180度,4个450g吐司。烘烤约17分钟。出炉轻震脱模放晾架晾凉。
风炉烤吐司依旧水嫩嫩的,小法会出个详细技巧贴哈,跟着小法入了风炉烤箱的宝宝,多层吐司烤起来,出品超棒~
多层同烤一炉出,太省时省力了~
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