宝宝脆皮肠
妈妈👩牌的宝宝健康香肠。
用料
五香粉 | 4克 |
盐 | 20克 |
猪肉 | 1400克 |
料酒 | 30ml |
生抽 | 20ml |
糖 | 28g克 |
淀粉 | 40克 |
耗油 | 适量 |
葱姜水 | 150ml |
红曲粉(想要颜色好看加) | 适量 |
玉米(煮熟) | 半个玉米 |
宝宝脆皮肠的做法
猪肉切成小块,剁成肉馅,比饺子馅粗点。
加入盐,生抽,耗油,五香粉,料酒搅拌均匀
葱姜切条,放入150左右的开水中。浸泡一顿时间,等凉后搓一搓葱姜让更入味,这一步可以先做。过滤掉葱姜块,剩下水,加入淀粉,分多次加入肉馅,加一次凉拌肉馅直至水被肉馅全部吸收,搅拌总共大概8分钟左右,给肉上劲后的香肠吃起来更加Q弹。馅调好可放入冰箱冷藏一两个小时更加入味,不过我赶时间调好后就直接灌了。
这是甜玉米,单另煮熟,我灌了一半时才在肉馅里加入玉米,一半原味肠,一半玉米肠。
可以先在灌肠器里加入肉馅,肉馅在出口出来润滑下,会更好套肠衣。一两分钟就套上去了
这是羊肠,某宝上好多,灌肠器一块买来的,处理的挺干净,没有异味,我大概用了五根,三长两短,用水冲洗了几遍,肠衣里面也要冲洗,放了一点白酒在水里泡了半个小时左右。
肉馅慢慢向里推,灌的时候一边推肉馅,一边往下退肠衣,灌得不能太松,不然成品不好看,也不能太紧,不然容易撑破肠衣,大概在八九分就可以了。
灌了一半肉馅,剩下是玉米肠,加入玉米搅拌均匀,继续灌肠
终于大功告成,最后用棉线分段,如果之前灌得太紧,分的太小就容易涨破啦,我婆婆灌得比较紧,我分段时也破了好几小段。
用晾衣架挂在窗台风干一夜,这时候可以用针把有空气的地方扎孔,扎孔也有助于肠衣不被撑破,我随意在一个肠上扎了两三个孔。冬天晾干不容易,早上我又提到空调口吹了一个多小时,表皮就干了,都冒油了。可以下锅煮了。
冷水下锅,中火煮20分钟,水开锅保持微沸就行。煮好后就可以用剪刀剪开了,放在保鲜袋塞入冰箱,吃时可以烤箱烤,也可以平底锅煎。真材实料,特别好吃。宝宝可以放心吃的香肠。
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