咸甜口 韩式酱小黄瓜╭(╯ε╰)╮
很小时候就吃过这个,据说我妈跟一个韩国老头学的。很好吃,但嫌麻烦只做过一次…很怀念这个味道,在网上找了个方子改良了。试做之后发现口感很好!老公赞不绝口!一罐子几天就吃完鸟…
用料
小黄瓜 | 3斤 |
姜 | 适量 |
蒜 | 多半头 |
朝天椒 | 几个 |
酱油 | 200ml左右 |
糖 | 1两半 |
花椒 | 适量 |
咸甜口 韩式酱小黄瓜╭(╯ε╰)╮的做法
买鲜嫩小黄瓜3斤左右,注意是小黄瓜!长成的黄瓜不好次!
洗净。撒大粒盐(就是腌制用盐)。基本是铺一层黄瓜撒点盐,然后弄匀。腌制的盐比普通的盐咸,没有就用普通盐,但是注意量。腌制盐要少一些。
放入一个能漏水的双层容器(我用洗水果的篮子),上面用重物压住!放置一宿。(基本是晚上七点开始到第二天早上七点)早晨起来黄瓜出水了,大部分盐随着水流走了。把黄瓜用纯净水洗净!用手捺干。
依自己口味,准备姜、蒜,辣椒。
酱油一袋左右的量,白糖一两多一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,晾凉。
另一锅倒入少许油(别用味道太重的油) ,放少量花椒,小火烹出花椒香味。然后把花椒搞出来,油晾凉。
在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。
倒入晾凉的花椒油。拌匀。
放到没有水没有油的容器里,腌制4到5天.其实心急第二天也能吃,就是不太入味。可以先拣小的吃,然后再吃大的!哈哈
小贴士
我都是放在冰箱里保存。每次夹取都用无水无油的筷子,吃不完也不能放回去。否则会坏掉。
黄瓜次完了酱汁不要倒!买两个绿萝卜回来,同样方法杀掉水分。(萝卜切块小,不用盐那么久,杀掉水分即可)放进去腌制,别有一番风味哦!!
关于用重物压:这个需要自己开动脑筋,不一定需要石头神马的。我第一次把菜板放在上面,菜板上用锅压着。第二次用个盘子扣在黄瓜上,盘子上压个电饭锅。闲电饭锅不够重我把几斤橙子扔进去了!哈哈。总之开动脑筋。
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