简易辣白菜
有些调料的量我也是估摸着放的,没有太大的区别
用料
白菜 | 半颗 |
盐 | 适量 |
韭菜 | 五六颗 |
白萝卜 | 三分之一 |
韩式辣椒粉(粗辣椒) | 7勺 |
糯米粉 | 2勺 |
白糖 | 适量 |
苹果 | 半个 |
梨 | 半个 |
姜 | 大拇指大小一个 |
蒜 | 4到5瓣 |
黄洋葱 | 半个 |
鱼露 | 2勺 |
简易辣白菜的做法
切半颗白菜洗净,然后像图片一样在根上切一刀,叶子不要切,用手把白菜撕开,这样叶子不散
白菜上抹盐,一层一层的抹,根那里也要抹上,然后研制一夜
第二天白菜会出很多水。用水龙头冲洗掉表面盐分,然后拧干!拧干!拧干!我像拧衣服一样拧的,一定要弄干!不然后期还会出水!拧好的白菜放一边碗里,可以在控一下,然后准备别的调料,看到白菜还有水就在拧
两勺糯米粉加水调成糊状(怕调稀,水就一点一点加)
小锅里加清水,不要多。不要等水完全开,把调好的糯米糊倒入锅里,搅拌,搅拌成糊状,关火,加适量白糖搅匀
煮好的糯米糊盛出,放凉,备用
白萝卜切丝,韭菜切段,苹果、梨去核,放入搅拌机打成泥。洋葱打成泥。姜蒜磨成泥
打好的苹果、梨、洋葱、姜、蒜混合到一个盆,加入放凉的糯米糊,放入辣椒粉(辣椒粉我放了七勺,有点辣了),加两勺鱼露,搅拌均匀
白萝卜韭菜放到搅拌好的糊里,搅匀(我喜欢甜口一点,这时候就又加了白糖)
我是把白菜切成片了,吃的时候方便一点,也可以不切,不切的话把调好的酱一层一层抹到白菜上,剩下的酱都倒在最上面
我把切好的白菜片都放进酱里了,抓匀即可。密封好,室温放置发酵一天,然后放入冰箱冷藏发酵3到5天
小贴士
白菜一定要拧干,攥干,不然后期腌制还会出水。
所有调料没有固定的量,我也是估摸着做的,做出来都差不多
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