韩式马铃薯排骨汤
以下用料适合做4人份的韩式排骨汤。
用料
排骨 | 700克 |
白菜 | 450克 |
马铃薯 | 2-3颗 |
小葱 | 2-3根 |
大蒜 | 12-15瓣 |
生姜 | 6片(3片汆烫小排用,3片入汤) |
洋葱 | 1颗 |
昆布 | 25cm |
干香菇 | 2朵 |
清水 | 1500ml |
韩式大酱 | 1tbsp |
韩式辣酱 | 1tbsp |
鱼露 | 1-1.5tbsp |
黑胡椒粉 | 0.5tsp |
韩式辣椒粉 | 1tsp |
韩式马铃薯排骨汤的做法
如图备齐配料。
排骨先用清水重复洗3~4次确实洗掉血块以后,泡在冷水中静置1~2小时等待多余的血水释出。把血水倒掉,冲洗一下就可以放在一旁备用。
香菇跟昆布泡在冷水中至少1小时释放味道,泡隔夜也可以。香菇泡软以后先切成小块状。如果比较赶时间或是懒惰,也可以用高汤粉包取代香菇跟昆布。
姜切片、葱洗干净不切绑成一束、洋葱&马铃薯去皮切大块、蒜头剥皮整颗不切备用。
煮一锅滚水放入排骨&姜片煮3~4分钟,把杂质&腥味煮掉,也可以加点米酒在滚水里,也有去腥作用。
汆烫过的排骨要再用清水洗过,把煮出来的杂质、血块洗掉。锅里放入排骨、昆布、香菇、葱姜蒜、洋葱、韩式大酱、水,开大火煮滚,泡昆布&香菇的水也要一起倒进来。
大火煮滚以后,盖上盖子转小火煮1~1.5个小时直到排骨软烂。一开始就放大酱的汤头越熬煮会越有咸鲜味,这样排骨才会入味好吃。
等排骨软烂后,把葱段和姜片夹出。放入马铃薯、大白菜跟调味料,马铃薯跟大白菜大约煮20~30分钟就会软烂,不建议一开始跟排骨一起炖煮。
辣椒粉是让汤头变橘红色的主要原因,建议还是要加一点才够味。不太敢吃辣的朋友可以省略黑胡椒粉,这样辣度会低一点。如果觉得太淡了再加点鱼露。觉得颜色不够红就多加一点辣椒粉。
开大火煮滚以后,盖上锅盖转小火煮20~30分钟,直到马铃薯软透就可以出锅啦。
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