韩式下饭冷菜 葱kimchi(韭菜的做法也是同样的)
因为我家oba喜欢吃,加上后院的小葱疯长,就干脆剪了给凉拌了
用料
盐 | 一小勺大概2克 |
白糖 | 一小勺大概2克 |
香油 | 2克 |
蒜 | 4瓣切末 |
白醋 | 两小勺 |
鱼露 | 两小勺 |
韩国辣椒粉 | 适量勺 |
葱(韭菜) | 200克左右 |
液体糖浆 | 适量克 |
虾皮酱 | 两小勺 |
糖浆我用的是图中右边这瓶
鱼露,香油,白醋
后院种的香葱,我是真的没有去称有多少。
洗干净,去掉黄的,切成这样的小段,大概8-10里面都可以。葱头部分比较大的可以一切二或者一切四。
然后放入蒜末,盐,糖,鱼露,香油,白醋,虾皮酱,韩国辣椒粉,带上一次性手套,用手搅拌一下。
最后倒入液体糖浆,之后继续用手拌。
辣椒粉的多少和糖浆的多少我没有去称量,原则就是拌完后,糖浆和辣椒粉混合后足以完全裹在葱的表面上。拌完后应该是这样的
装入容器后,先不要马上放冰箱,盖上盖子,放在常温下,发酵一下葱才好入味。
大概2小时就可以放冰箱保存了。如果加入糖浆后,你觉得看着没有辣椒粉的颜色,那么你就要分次少量的慢慢加辣椒粉。
如果拌完后,你觉得汁液裹不住葱的话,或者辣椒粉都是以块块的,那么你需要分次少量的加入液体糖浆。虾皮酱是这种
看着就是小虾皮。
我用的所有材料 韩国店有卖,某宝也有卖的
小贴士
1.鱼露是咸的,喜欢味重的可以适量增加鱼露或者盐的分量。
但是! 只建议增加其中一种,不然会咸死
2. 喜欢辣的,可以稍微增加辣椒粉的分量,相应的也要增加糖浆的分量
3. 醋不能放太多,这个菜,应该是吃不出酸味的
4. 葱会有点出水,不要紧,稍微翻一下,让上面的翻到下面,更入味。
5. 同样的做法适用于韭菜
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