杏鲍菇海鲜土豆饼

这道土豆饼的构想源自韩式土豆饼和海鲜饼的结合，但因为没有添加粉类，所以更偏向于菜而非主食。一般海鲜饼里会加入虾或墨鱼/鱿鱼/章鱼等来增加弹牙的口感，这里用杏鲍菇来代替，减少了原料准备的复杂度，另外对虾或软体海鲜过敏的人也可以吃，如果不放鱼肉的话也可以成为一道素菜。

菜谱的量大约可以做手掌大小的土豆饼10个左右，但炒料并没有完全拌到土豆泥中，大约还剩下1/3的量，剩下的炒料也是可以单吃的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。我在这里使用泡菜的目的主要是提味，不希望过重的泡菜味道遮盖其他食材的原味，所以使用量并不大，成品也基本不辣，如果喜辣的话可以加大泡菜的量。另外，我的土豆是微波熟的，其他部分水分也尽量控制了，所以最后不加粉类也能成型，如果真的因为水分太多难以成型，也可以添加适量的面粉、淀粉或糯米粉来帮助成型。

用料  

杏鲍菇海鲜土豆饼的做法  

1. 杏鲍菇切小丁（略小于玉米粒），鳕鱼肉拍碎或切碎，泡菜切碎，葱切花。

2. 炒锅中放少许油，加入泡菜碎炒香后，加入杏鲍菇丁、玉米粒和1小匙泡菜汁炒熟备用。

3. 土豆弄熟后趁热压成泥，加入鳕鱼肉碎、1小匙泡菜汁、葱花和约2/3步骤2的炒料拌匀。按口味加入适量盐和糖调味。

4. 取适量拌好的土豆泥大致搓圆后压扁成掌心大小的饼状后，放入加了油的平底锅内用中小火煎至两面金黄即可。

小贴士

1，因为后续还需要搅拌，步骤1中的鳕鱼肉不用拍或切得太碎。如果怕有鱼腥味的话可以事先用米酒和白胡椒腌一下鱼块。
2，土豆可以蒸熟、煮熟或微波熟，比较快的方法是去皮切薄片后微波个三五分钟。
3，土豆饼要做得大型一点也可以，就是压的时候不要压太薄了，毕竟没有加粉，太薄可能会不好成型也不好翻面。